海藻酸鈉(na)（Sodium alginate）是從褐色海藻(zao)中提(ti)取的一種線(xian)性多糖，由(you)1→4連接的α-L-古洛(luo)糖醛酸(suan)（G 殘基）和(he)β-D-甘露(lu)糖醛(quan)酸（M 殘基）交替形(xing)成。該生物聚合(he)物在二價(jià)(jia)陽(yáng)離(li)子（例如(ru)Ca2+和Zn2+）存在下(xia)可形成(cheng)凝膠(jiao)。其制備方法為(wei)將海(hai)藻酸鈉溶液(ye)滴加到氯(lv)化鈣溶液(ye)中，導(dǎo)致帶(dai)有G 殘基的離子(zi)通過(guò)“蛋盒型(xing)"結(jié)構(gòu)交聯(lián)。海藻(zao)酸鈉由于(yu)其優(yōu)良的穩(wěn)(wen)定性、溶(rong)解性、粘性和生(sheng)物相容性(xing)，是良(liang)好的微膠(jiao)囊壁材(cai)，而且海藻酸(suan)鈉儲(chǔ)量豐(feng)富、可再生，因(yin)而使其成(cheng)為擠壓法(fa)中zuichangyong的益生菌包埋(mai)壁材，其(qi)制備過(guò)程中的(de)顆粒大(da)小取決(jue)于溶液濃(nong)度和初始擠出(chu)液滴(di)尺寸。另(ling)外，海藻(zao)酸鹽的水凝(ning)膠納(na)米顆粒也可(ke)以通過(guò)內(nèi)(nei)部凝膠乳化(hua)法形成(cheng)。

海藻(zao)酸鈣凝膠不溶(rong)于低pH 值，這(zhe)使得(de)它成為(wei)輸送酸敏感(gan)生物活性成(cheng)分或(huo)延緩酸性條(tiao)件下益生(sheng)菌釋(shi)放的理(li)想載體(ti)之一。目前，已(yi)將其(qi)應(yīng)用于包(bao)封脂質(zhì)納(na)米顆粒(li)、脂肪酶和姜(jiang)黃油等(deng)物質(zhì)。但其(qi)主要(yao)限制在于(yu)制備過(guò)程(cheng)中的低(di)包埋率和(he)在腸道pH 值(zhi)或鈉離子存在(zai)下快速溶解(jie)釋放。

2、TPA測(cè)試

儀器(qi)：上海騰拔國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探(tan)頭

（圖片(pian)版權(quán)(quan)歸騰(teng)拔儀器所(suo)有，未(wei)經(jīng)允(yun)許不得使用）

將水(shui)凝膠(jiao)珠樣(yang)品放于柱形(xing)探頭(tou)的正下方，測(cè)試(shi)條件如下(xia)：

測(cè)試模(mo)式：TPA

測(cè)試速度：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模(mo)式：形變 40%

兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shí)間：3秒(miao)

可以用于(yu)測(cè)定水凝膠珠(zhu)樣品的硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、黏附(fu)性、內(nèi)(nei)聚性和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)。