??科普深入研(yan)究日(ri)｜果凍可不止一(yi)種做法，你吃的(de)是哪一(yi)種？

明膠、瓊脂(zhi)還是果膠(jiao)？原料不同，口感(gan)差別可大(da)了！

果凍這(zhe)種看似(shi)簡單的小(xiao)甜點(dian)，其實是質(zhì)構(gòu)變(bian)化的“寶庫(ku)"。不同的凝(ning)膠原料(liao)，不僅影響(xiang)果凍(dong)的凝固(gu)溫度(du)，也會(hui)帶來截(jie)然不同(tong)的口感(gan)體驗：

?? 明膠（Gelatin）

從動物膠原蛋(dan)白提(ti)取，做出來的(de)果凍柔軟、順(shun)滑、入口(kou)即化，是(shi)市面(mian)上常見(jian)的布丁果凍(dong)口感。

?? 瓊脂（Agar）

植物性(xing)凝膠，提取(qu)自海(hai)藻，凝固力(li)強(qiáng)，在常(chang)溫下即可成型(xing)，制成的果凍口(kou)感偏(pian)硬，有“脆感"，適(shi)合清爽型果凍(dong)。

?? 果膠（Pectin）

常用于水果果(guo)凍和果(guo)醬中，與酸和(he)糖反應(yīng)后(hou)形成穩(wěn)定凝(ning)膠，呈現(xiàn)出微(wei)彈且?guī)?dai)黏稠(chou)感的質(zhì)地。

這三種(zhong)果凍光看外(wai)觀可(ke)能不容易(yi)分辨，但吃起來(lai)的區(qū)別可就(jiu)一目了然了！

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