? ? ?銀杏果(guo)是除去(qu)外種(zhong)皮后的種(zhong)核，其富含蛋白(bai)質(zhì)、氨基酸、脂肪(fang)等營養(yǎng)成分及(ji)黃酮、內(nèi)(nei)酯等有效成(cheng)分，具有*的經(jīng)(jing)濟(jì)價值。隨著銀(yin)杏果產(chǎn)量的增(zeng)加，其貯(zhu)藏問題日(ri)益突出(chu)，由于其中水(shui)分和淀粉(fen)含量較高，種(zhong)子呼(hu)吸強(qiáng)(qiang)度大，營養(yǎng)成分(fen)消耗快，采后極(ji)易出(chu)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)、失(shi)水硬化、糯(nuo)性下(xia)降等現(xiàn)象而(er)導(dǎo)致商品(pin)價值降低(di)

而質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物(wu)性分析儀器，可(ke)以用于(yu)監(jiān)測銀杏果(guo)在貯藏過(guo)程中的質(zhì)構(gòu)(gou)變化，從而(er)為獲得好(hao)的貯(zhu)藏保鮮方法(fa)，延長貯(zhu)藏時間和(he)保持貯藏(cang)品質(zhì)提供一(yi)定的參(can)考。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36R柱(zhu)探頭

? ? ?將杏仁果(guo)置于(yu)柱形(xing)探頭下進(jìn)行測(ce)試。測(ce)試條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測試模(mo)式：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 ?30%

測定結(jié)果：可以測定銀(yin)杏果的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)

2 穿刺(ci)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

將銀杏果(guo)置于2mm柱形探頭(tou)下進(jìn)行測試(shi)。測試條件設(shè)置(zhi)如下

測試模式：穿(chuan)刺

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)(biao)模式：距離 5mm

測定結(jié)(jie)果：銀杏果果(guo)皮強(qiáng)度(du)、韌性、果(guo)肉硬度(du)等指標(biāo)