仲愷(kai)農(nóng)業(yè)(ye)工程學(xué)院園藝(yi)園林學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期(qi)刊《中國(guó)農(nóng)(nong)學(xué)通報(bào)》發(fā)(fa)表了題為"基于質(zhì)構(gòu)儀的(de)三華李果實(shí)(shi)質(zhì)地(di)品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)了三(san)華李(li)的果皮強(qiáng)度(du)、果皮(pi)脆性、果皮破裂(lie)距離、果皮(pi)韌性、果肉硬(ying)度、果肉(rou)黏聚性(xing)、果肉膠著力(li)。

摘 要:為建立量化評(píng)(ping)價(jià)三(san)華李果實(shí)質(zhì)(zhi)地品質(zhì)方法提(ti)供理(li)論依據(jù)(ju)，利用質(zhì)構(gòu)儀穿(chuan)刺試驗(yàn)法(fa)對(duì)三華(hua)李果(guo)實(shí)質(zhì)地參數(shù)(shu)進(jìn)行測(cè)(ce)定。以‘麒麟’三華(hua)李為材(cai)料，以貫入距離(li)、貫入速度、接(jie)觸力以(yi)及穿刺部位(wei)為單因素參數(shù)(shu)，通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)P2 探頭，對(duì)三(san)華李果(guo)實(shí)進(jìn)行穿刺力(li)學(xué)實(shí)驗(yàn)，分析果(guo)實(shí)質(zhì)地(di)變化，包括果皮(pi)強(qiáng)度、果皮脆(cui)性、果皮破裂距(ju)離、果皮(pi)韌性、果肉硬度(du)、果肉黏(nian)聚性、果肉(rou)膠著力，確(que)定最佳質(zhì)(zhi)地特性(xing)測(cè)定的(de)條件。結(jié)(jie)果顯示，三華李(li)果實(shí)(shi)質(zhì)地特(te)性最佳(jia)測(cè)定條件(jian)為觸發(fā)力15 g，穿刺(ci)距離(li)9 mm，貫入速度(du)1 mm/s，果實(shí)中(zhong)部穿刺。果(guo)皮韌性與果(guo)皮破裂距(ju)離呈極顯著(zhu)正相關(guān)(guan)，與果(guo)皮強(qiáng)度呈顯(xian)著正相關(guān)(guan)。研究初(chu)步建立了利用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀穿刺(ci)試驗(yàn)法(fa)量化評(píng)價(jià)三華(hua)李果實(shí)質(zhì)地品(pin)質(zhì)的方法(fa)，豐富了三華(hua)李質(zhì)(zhi)地評(píng)價(jià)內(nèi)(nei)容。

結(jié)論：本研究對(duì)‘麒(qi)麟’三華李(li)進(jìn)行整果穿刺(ci)實(shí)驗(yàn)，建立了一(yi)套鮮食三華李(li)的果實(shí)質(zhì)地測(cè)(ce)定評(píng)價(jià)方(fang)法，分析比對(duì)(dui)不同貫(guan)入距離、貫入速(su)度、接觸力以(yi)及穿刺部位之(zhi)間的參數(shù)(shu)差異以及相關(guān)(guan)性，發(fā)(fa)現(xiàn)最(zui)佳測(cè)定條(tiao)件為觸(chu)發(fā)力15 g、穿(chuan)刺距(ju)離9 mm、貫入速(su)度1 mm/s，最佳穿刺部(bu)位是果實(shí)(shi)中部，其中穿刺(ci)距離(li)對(duì)果皮(pi)質(zhì)地參數(shù)無(wú)(wu)顯著性影響，觸(chu)發(fā)力對(duì)果(guo)肉質(zhì)地參數(shù)(shu)影響也不(bu)大。明確(que)了果皮強(qiáng)(qiang)度、果皮(pi)破裂(lie)距離、果皮韌性(xing)能較好地反映(ying)三華李(li)果實(shí)質(zhì)地的特(te)征，準(zhǔn)確(que)量化描述三華(hua)李果實(shí)的質(zhì)(zhi)地。

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基于質(zhì)構(gòu)儀的(de)三華李果實(shí)(shi)質(zhì)地品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)