獼猴桃(tao)又稱(cheng)奇異(yi)果，被認(rèn)(ren)為是營養(yǎng)密度(du)zui高的常見水(shui)果，富(fu)含人體所(suo)需的多種維(wei)生素和(he)氨基酸(suan)，我國市面上常(chang)見的獼猴桃的(de)產(chǎn)品品類較單(dan)一，多為果脯、果(guo)汁類，凍干(gan)獼猴桃脆(cui)片膨松酥脆(cui)，而且(qie)很好地保持了(le)原料(liao)本身(shen)的色澤和營養(yǎng)(yang)成分，提高了獼(mi)猴桃的(de)附加值，具有(you)很好的市場(chǎng)(chang)發(fā)展前景。

1、儀器測(cè)定

儀器：Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析(xi)儀）

探頭(tou)：P/5柱形(xing)探頭

將凍干獼猴(hou)桃片放于(yu)柱形探(tan)頭的正下方，測(cè)(ce)定其硬(ying)度和脆(cui)性，平行(xing)測(cè)定10次。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如下

測(cè)試模(mo)式：壓縮

測(cè)試前速度(du)：3mm/s

測(cè)試速度(du)：2mm/s

測(cè)試后速(su)度：3mm/s

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

2、結(jié)果分(fen)析

硬度和脆(cui)性是獼猴桃(tao)凍干片(pian)zui重要(yao)的2個(gè)質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)，以產(chǎn)品壓(ya)縮形變50%的峰(feng)值力(li)表示硬度(du)，以破碎應(yīng)(ying)力表示產(chǎn)品(pin)的脆性。