? ? ?銀杏果是除去(qu)外種皮后的(de)種核(he)，其富(fu)含蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、氨基酸、脂肪(fang)等營(ying)養(yǎng)成分及黃酮(tong)、內(nèi)酯(zhi)等有效成分(fen)，具有*的經(jīng)濟(jì)價(jià)(jia)值。隨(sui)著銀杏果(guo)產(chǎn)量的增(zeng)加，其貯(zhu)藏問題(ti)日益突出(chu)，由于其(qi)中水分(fen)和淀粉含(han)量較高，種子(zi)呼吸強(qiáng)度大(da)，營養(yǎng)(yang)成分消(xiao)耗快，采(cai)后極易出現(xiàn)霉(mei)爛變(bian)質(zhì)、失水硬化、糯(nuo)性下(xia)降等現(xiàn)象而(er)導(dǎo)致商品價(jià)(jia)值降低(di)

而質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)物性分析(xi)儀器(qi)，可以用于(yu)監(jiān)測(ce)銀杏(xing)果在(zai)貯藏過程中的(de)質(zhì)構(gòu)變化(hua)，從而為獲得好(hao)的貯藏保鮮方(fang)法，延長(zhang)貯藏(cang)時(shí)間和(he)保持貯藏(cang)品質(zhì)(zhi)提供(gong)一定(ding)的參考。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭(tou)：P/36R柱探頭

? ? ?將杏(xing)仁果置于柱(zhu)形探頭下(xia)進(jìn)行測試。測試(shi)條件設(shè)(she)置如(ru)下

測試模(mo)式：TPA

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式(shi)：形變 ?30%

測定(ding)結(jié)果(guo)：可以測定銀杏(xing)果的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)

2 穿刺測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將銀杏果(guo)置于2mm柱(zhu)形探頭下進(jìn)(jin)行測(ce)試。測試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下(xia)

測試(shi)模式：穿刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標(biāo)模式(shi)：距離 5mm

測定結(jié)果：銀杏果果皮強(qiáng)(qiang)度、韌(ren)性、果肉硬(ying)度等指標(biāo)