? ? ? 果凍是(shi)由果凍膠、甜(tian)味劑、增(zeng)稠劑和香精(jing)等加工而成(cheng)的膠凍食品，因(yin)其外觀(guan)晶瑩(ying)通透，色澤(ze)鮮艷多樣(yang)，口感軟滑(hua)爽脆，風(feng)味清(qing)甜滋潤，酸甜(tian)適口，受(shou)到廣大消費(fei)者的(de)喜愛(ai)。隨著生(sheng)活水平的提(ti)高和人們(men)保健意識的增(zeng)強，消費者對(dui)休閑食品(pin)的要求越來(lai)越高，果(guo)凍的品質(zhì)狀(zhuang)況越來越受到(dao)人們(men)的重視。

? ? ? 質(zhì)構儀作為(wei)一種食品感(gan)官分析(xi)儀器，已(yi)經(jīng)在休閑(xian)食品領(ling)域得到了廣(guang)泛的應用(yong)，具有操(cao)作簡便(bian)、數(shù)據(jù)客觀(guan)以及可以(yi)觀測樣品的(de)受力變化曲(qu)線等(deng)優(yōu)點。可以用質(zhì)(zhi)構儀來測(ce)定果凍(dong)的質(zhì)構，以(yi)期對加(jia)工工藝或(huo)技術(shu)進行研究與探(tan)討。

1儀器測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構儀

探頭：P/0.5探頭

將果凍放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方，測(ce)試條件設(she)置如下

測試模(mo)式：TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標模(mo)式：形變 30%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時間：3s

2測試結果

可以測定果凍(dong)的硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性等指(zhi)標。