蕨麻（Potentilla anserina L.），是(shi)薔薇科(ke)委陵菜(cai)屬的多年生(sheng)草本植物(wu)。蕨麻富(fu)含淀粉、蛋白質(zhì)(zhi)、膳食纖(xian)維、氨基酸、維(wei)生素、礦物質(zhì)、皂(zao)苷、多糖(tang)等多(duo)種營養(yǎng)(yang)和活性(xing)成分，具有營養(yǎng)(yang)滋補(bǔ)、口(kou)感佳等特(te)性。

1、干燥蕨麻(ma)質(zhì)構(gòu)特(te)性測(cè)(ce)定

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱(zhu)形探頭

將不同干燥方(fang)式的(de)蕨麻(ma)樣品(pin)放于柱形(xing)探頭(tou)的正下方，測(cè)試(shi)參數(shù)如下：

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)儀分析(xi)(TPA)

觸發(fā)(fa)力：10gf

測(cè)試速度：1mm/s

目標(biāo)模(mo)式：距離 ?6mm

兩次下(xia)壓間隔(ge)時(shí)間：3s

可以測(cè)定蕨(jue)麻的(de)硬度、彈性(xing)、內(nèi)聚(ju)性和(he)咀嚼性等(deng)指標(biāo)。