2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究院研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《糧油食品(pin)科技》在線發(fā)表了題(ti)為“親水膠體對苦(ku)蕎凍糕(gao)的抗老化作用(yong)”的研究文(wen)章。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用(yong)上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定苦蕎凍糕的(de)硬度。

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摘要：以感官評(ping)價(jià)和(he)硬度為指(zhi)標(biāo)，研(yan)究單(dan)一親(qin)水膠體(黃原膠(jiao)、瓜爾(er)膠、海(hai)藻酸鈉、羥(qiang)丙基甲(jia)基纖維素、卡(ka)拉膠)對苦蕎凍(dong)糕抗老化作用(yong)的影(ying)響，篩選(xuan)出抗老(lao)化效果(guo)良好的3種親(qin)水膠體，在此(ci)基礎(chǔ)上以硬(ying)度為指標(biāo)(biao)，采用響應(yīng)面(mian)分析法(fa)確定苦蕎(qiao)凍糕復(fù)配(pei)親水膠體抗(kang)老化劑(ji)。結(jié)果表明，抗(kang)老化劑配方為(wei)0.13％黃原膠、0.17％海藻(zao)酸鈉、0.24％卡拉膠(jiao)(以漿液總重(zhong)計(jì))，經(jīng)實(shí)驗(yàn)(yan)驗(yàn)證，在-4℃條件下(xia)添加了復(fù)配(pei)親水膠(jiao)體的苦蕎凍(dong)糕貯藏(cang)時(shí)間(jian)可延長(zhang)至原(yuan)來的2倍(14 d)。

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