? ? 2020年，國內(nèi)期(qi)刊《動物營(ying)養(yǎng)學(xué)報》在線發(fā)(fa)表了上(shang)海海(hai)洋大學(xué)研究(jiu)人員(yuan)題為"兒茶素對(dui)草魚生長(zhang)性能(neng)、血清抗氧(yang)化指(zhi)標(biāo)和肌(ji)肉品質(zhì)的(de)影響"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員用上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有(you)限公司的(de)Universal TA國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定草(cao)魚肌肉的硬度(du)、彈性、咀嚼性、內(nèi)(nei)聚性(xing)和回復(fù)性(xing)等質(zhì)構(gòu)特性。

摘 要： 本試驗旨(zhi)在研究兒茶素(su)對草魚生(sheng)長性能、血(xue)清抗(kang)氧化指標(biāo)和(he)肌肉品質(zhì)的影(ying)響。 試驗選(xuan)取平均體質(zhì)量(liang)為（18.5±0.2）g的草魚360尾，隨(sui)機分為6組(zu)，分別(bie)飼喂在基礎(chǔ)(chu)飼料中(zhong)添加0（對照組(zu)）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素的(de)6種飼料，每(mei)組3個重(zhong)復(fù)，每個重(zhong)復(fù)20尾(wei)。 試驗(yan)期60d。 結(jié)果表明：1）隨(sui)著兒茶(cha)素的添(tian)加，各(ge)組間魚體增重(zhong)率和飼料(liao)系數(shù)無(wu)顯著差異(yi)（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素顯著提高(gao)了魚體肥(fei)滿度(du)（P＜0.5），顯著降(jiang)低了血清丙二(er)醛含(han)量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組(zu)外，其余各兒(er)茶素添加(jia)組血清超氧(yang)化物(wu)歧化酶活性均(jun)顯著高于(yu)對照組（P＜0.05），各組(zu)間在(zai)血清堿性(xing)磷酸(suan)酶和過氧(yang)化氫脫氫酶(mei)活性上無(wu)顯著(zhu)差異（P＞0.05）。 2）在肌肉游(you)離氨基酸和脂(zhi)肪酸組成方(fang)面，0.5、0.7g/kg組(zu)的總(zong)氨基酸、呈味(wei)氨基酸(suan)含量和C20:5、n-3不飽(bao)和脂肪(fang)酸含量顯著(zhu)高于(yu)對照組（ P＜0.05）。 3）各(ge)組間在(zai)肌肉水(shui)分、粗蛋白質(zhì)、粗(cu)脂肪、粗(cu)灰分含(han)量及(ji)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)特性、肌肉(rou)失水率以(yi)及肌纖維(wei)密度和(he)直徑(jing)上差(cha)異均不(bu)顯著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的(de)肌肉膠原蛋白(bai)含量顯(xian)著高于對照(zhao)組（P＜0.05）。 上述結(jié)果(guo)顯示，兒茶素對(dui)草魚生長性(xing)能沒(mei)有顯著影響(xiang)，可提高血清(qing)抗氧化(hua)能力(li)，在一定程(cheng)度上改善肌肉(rou)品質(zhì)。 草魚飼料(liao)中兒茶素的(de)推薦添加量為(wei)0.5-0.7g/kg。

?