? ? 2020年，國(guo)內(nèi)期刊(kan)《動物營養(yǎng)學(xue)報》在線發(fā)表(biao)了上海海洋大(da)學研究(jiu)人員題為"兒茶素對草(cao)魚生長性能、血(xue)清抗(kang)氧化指標(biao)和肌肉品質(zhì)的(de)影響"的研究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員用上(shang)海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限公(gong)司的Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gou)儀測定(ding)草魚肌肉的(de)硬度、彈性、咀嚼(jue)性、內(nèi)聚(ju)性和回復性等(deng)質(zhì)構(gou)特性。

摘 要： 本試驗旨(zhi)在研究兒茶(cha)素對草魚生長(zhang)性能(neng)、血清抗氧化指(zhi)標和肌肉品質(zhì)(zhi)的影響。 試驗選(xuan)取平(ping)均體質(zhì)量為(wei)（18.5±0.2）g的草(cao)魚360尾(wei)，隨機分為6組(zu)，分別飼喂在(zai)基礎飼料(liao)中添加0（對照組(zu)）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素的(de)6種飼料，每(mei)組3個重復，每(mei)個重復20尾。 試驗(yan)期60d。 結果(guo)表明(ming)：1）隨著兒茶素的(de)添加，各組間(jian)魚體(ti)增重率和飼料(liao)系數(shù)(shu)無顯著差異（P＞0.05），添(tian)加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素顯(xian)著提高了(le)魚體肥滿度（P＜0.5），顯(xian)著降(jiang)低了血清(qing)丙二(er)醛含量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外(wai)，其余各(ge)兒茶(cha)素添加組血(xue)清超(chao)氧化物歧化酶(mei)活性均顯(xian)著高于對(dui)照組（P＜0.05），各組間在(zai)血清堿性(xing)磷酸酶和過氧(yang)化氫脫氫酶(mei)活性上無(wu)顯著差異（P＞0.05）。 2）在(zai)肌肉游離氨(an)基酸和(he)脂肪酸(suan)組成(cheng)方面，0.5、0.7g/kg組的(de)總氨(an)基酸(suan)、呈味氨基酸(suan)含量和C20:5、n-3不飽(bao)和脂肪酸含(han)量顯(xian)著高于對(dui)照組（ P＜0.05）。 3）各組(zu)間在肌(ji)肉水分、粗(cu)蛋白質(zhì)、粗脂(zhi)肪、粗灰分含(han)量及肌肉(rou)質(zhì)構特性(xing)、肌肉失水率以(yi)及肌纖維(wei)密度和(he)直徑上差異均(jun)不顯著(zhu)（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的肌(ji)肉膠(jiao)原蛋白含量(liang)顯著高于對(dui)照組（P＜0.05）。 上述結(jie)果顯示(shi)，兒茶素對草魚(yu)生長性能沒(mei)有顯著影(ying)響，可提(ti)高血(xue)清抗(kang)氧化能力，在(zai)一定程度上(shang)改善肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)。 草魚飼料(liao)中兒茶(cha)素的推薦添加(jia)量為0.5-0.7g/kg。

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