摘　要：為實現(xiàn)利(li)用掛(gua)面工廠傳統(tǒng)(tong)壓延工(gong)藝／設備加(jia)工高含量(liang)（質量分數(shù)70%）苦蕎(qiao)面條，選取(qu)谷朊粉、食用鹽(yan)、食用堿、魔(mo)芋膠(jiao)、沙蒿膠等５種輔(fu)料為研究對象(xiang)，以面條(tiao)烹調損失率和(he)感官(guan)評分(fen)為指標，通過(guo)單因素實驗以(yi)及響應面優(yōu)化(hua)實驗設(she)計對其(qi)配比方案(an)進行優(yōu)化(hua)。結果(guo)表明，利(li)用掛(gua)面工(gong)廠現(xiàn)有(you)壓延(yan)工藝／設備加(jia)工物料配比(bi)為苦蕎70%、高筋小(xiao)麥粉10%、谷朊粉(fen)16.4％、食用鹽1.5％、食(shi)用堿0.3％、魔(mo)芋膠(jiao)1.6％、沙蒿膠0.02％的(de)高含量苦(ku)蕎面條(tiao)，測得面(mian)條烹調(diao)損失率3.12％，熟(shu)斷條率(lv)1.67％，感官評分(fen)92.72，口感良好，具有(you)濃郁(yu)的苦蕎(qiao)風味，達到市(shi)售產品品質(zhi)。