海藻酸(suan)鈉（Sodium alginate）是從褐色(se)海藻中提(ti)取的(de)一種線性多糖(tang)，由1→4連(lian)接的α-L-古洛糖醛(quan)酸（G 殘(can)基）和β-D-甘露(lu)糖醛酸（M 殘基）交(jiao)替形成。該(gai)生物(wu)聚合物在二價(jia)陽離子（例如(ru)Ca2+和Zn2+）存在下(xia)可形成凝(ning)膠。其(qi)制備方法為將(jiang)海藻(zao)酸鈉溶(rong)液滴(di)加到氯(lv)化鈣溶液(ye)中，導(dǎo)致帶(dai)有G 殘基的離子(zi)通過“蛋盒型(xing)"結(jié)構(gòu)(gou)交聯(lián)。海藻(zao)酸鈉(na)由于其優(yōu)良(liang)的穩(wěn)定性(xing)、溶解性、粘性和(he)生物(wu)相容性，是良(liang)好的微(wei)膠囊壁(bi)材，而(er)且海(hai)藻酸鈉儲(chu)量豐富、可(ke)再生，因(yin)而使其成(cheng)為擠壓法中zuichangyong的益生菌包(bao)埋壁材，其制備(bei)過程中的顆(ke)粒大小取(qu)決于溶液濃度(du)和初(chu)始擠出液滴(di)尺寸。另(ling)外，海藻酸鹽(yan)的水凝膠納(na)米顆(ke)粒也可以通(tong)過內(nèi)部凝(ning)膠乳化法(fa)形成。

海藻酸鈣(gai)凝膠不溶于(yu)低pH 值，這使(shi)得它成為(wei)輸送(song)酸敏感生物活(huo)性成分(fen)或延緩酸性(xing)條件下益生(sheng)菌釋放的理想(xiang)載體之一。目前(qian)，已將其應(yīng)用(yong)于包(bao)封脂質(zhì)納米顆(ke)粒、脂肪酶和(he)姜黃油等物(wu)質(zhì)。但(dan)其主要限制在(zai)于制備過(guo)程中(zhong)的低包埋率和(he)在腸(chang)道pH 值或鈉離子(zi)存在下快(kuai)速溶解(jie)釋放。

2、TPA測試

儀器：上海(hai)騰拔(ba)國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形(xing)探頭(tou)

（圖片版權(quán)歸(gui)騰拔儀器所(suo)有，未(wei)經(jīng)允許不(bu)得使用）

將水凝(ning)膠珠樣品放于(yu)柱形探頭的(de)正下(xia)方，測試條(tiao)件如下(xia)：

測試模式：TPA

測試速度：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式：形變 40%

兩次下(xia)壓間隔時間：3秒(miao)

可以用于測定水凝膠(jiao)珠樣品(pin)的硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、黏附性、內(nèi)(nei)聚性和(he)咀嚼性等(deng)指標(biāo)。