? ? 2020年，國內(nèi)期(qi)刊《動物營養(yǎng)(yang)學報》在(zai)線發(fā)表(biao)了上(shang)海海(hai)洋大學研究(jiu)人員題(ti)為"兒茶素(su)對草魚生長(zhang)性能、血清抗氧(yang)化指標和肌(ji)肉品質(zhì)的影響(xiang)"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人(ren)員用上海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司(si)的Universal TA國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構儀(yi)測定草(cao)魚肌(ji)肉的硬度、彈(dan)性、咀嚼性、內(nèi)聚(ju)性和回復性(xing)等質(zhì)構特性(xing)。

摘 要： 本試驗旨在(zai)研究兒茶(cha)素對草魚生長(zhang)性能(neng)、血清抗(kang)氧化指標和(he)肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)。 試驗選取平均(jun)體質(zhì)(zhi)量為（18.5±0.2）g的草魚360尾，隨(sui)機分為6組，分別(bie)飼喂(wei)在基礎(chu)飼料中添加(jia)0（對照組(zu)）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)的6種飼(si)料，每組3個(ge)重復，每個重(zhong)復20尾。 試驗(yan)期60d。 結果表明：1）隨(sui)著兒茶(cha)素的添加(jia)，各組間魚體增(zeng)重率和飼料(liao)系數(shù)無(wu)顯著差(cha)異（P＞0.05），添加(jia)0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素顯(xian)著提高了魚(yu)體肥滿度（P＜0.5），顯著(zhu)降低(di)了血清丙(bing)二醛含量(liang)（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其(qi)余各兒茶(cha)素添加組血(xue)清超氧化(hua)物歧化酶(mei)活性(xing)均顯(xian)著高于對照(zhao)組（P＜0.05），各組間在(zai)血清(qing)堿性(xing)磷酸酶(mei)和過氧化氫(qing)脫氫酶活性上(shang)無顯(xian)著差異(yi)（P＞0.05）。 2）在肌肉游(you)離氨基酸和(he)脂肪酸組成方(fang)面，0.5、0.7g/kg組的總氨基(ji)酸、呈味(wei)氨基(ji)酸含量和C20:5、n-3不飽和脂肪(fang)酸含量顯著高(gao)于對照組（ P＜0.05）。 3）各(ge)組間在肌(ji)肉水分、粗蛋(dan)白質(zhì)、粗脂(zhi)肪、粗灰分(fen)含量及肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構特性、肌肉(rou)失水率以及(ji)肌纖維密(mi)度和直徑上(shang)差異均不顯(xian)著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的(de)肌肉膠原(yuan)蛋白含(han)量顯著高于對(dui)照組（P＜0.05）。 上(shang)述結(jie)果顯示，兒(er)茶素對草(cao)魚生長性(xing)能沒有顯著影(ying)響，可提高(gao)血清抗氧化(hua)能力，在一定程(cheng)度上改(gai)善肌肉品質(zhì)。 草(cao)魚飼料中(zhong)兒茶(cha)素的推(tui)薦添加(jia)量為0.5-0.7g/kg。

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