? ? ?銀杏果是除(chu)去外種皮后(hou)的種核(he)，其富(fu)含蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、氨基(ji)酸、脂肪等營養(yǎng)(yang)成分及黃酮、內(nèi)(nei)酯等有效(xiao)成分，具有*的(de)經(jīng)濟(jì)價(jià)值(zhi)。隨著銀杏果(guo)產(chǎn)量的(de)增加(jia)，其貯藏問(wen)題日益突出，由(you)于其中(zhong)水分和(he)淀粉(fen)含量較(jiao)高，種子(zi)呼吸強(qiáng)度(du)大，營養(yǎng)成分消(xiao)耗快，采后極易(yi)出現(xiàn)霉?fàn)€變(bian)質(zhì)、失水硬化、糯(nuo)性下降等(deng)現(xiàn)象而導(dǎo)致商(shang)品價(jià)(jia)值降(jiang)低

而質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物(wu)性分析儀器，可(ke)以用(yong)于監(jiān)測銀杏果(guo)在貯藏過(guo)程中的質(zhì)構(gòu)變(bian)化，從而為(wei)獲得好的貯藏(cang)保鮮(xian)方法，延長(zhang)貯藏(cang)時(shí)間和保持(chi)貯藏品質(zhì)(zhi)提供一定的(de)參考(kao)。

1 TPA測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36R柱探(tan)頭

? ? ?將杏仁果置(zhi)于柱形探頭(tou)下進(jìn)行測(ce)試。測試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測試模式：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：10g

目標(biāo)模式：形變(bian) ?30%

測定結(jié)(jie)果：可以(yi)測定銀杏(xing)果的硬度、彈(dan)性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)

2 穿刺測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將銀杏果(guo)置于2mm柱形(xing)探頭下進(jìn)行測(ce)試。測試(shi)條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測試模式：穿(chuan)刺

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)模式(shi)：距離 5mm

測定(ding)結(jié)果(guo)：銀杏果(guo)果皮強(qiáng)(qiang)度、韌(ren)性、果肉(rou)硬度等指標(biāo)