? ?檳榔(lang)又名大腹(fu)子、仁(ren)頻、榔(lang)玉等，其(qi)性味溫辛、無(wu)毒，有殺蟲(chong)、破積、下(xia)氣、行水等(deng)多種功效(xiao)，對蟲積、食滯(zhi)、泄痢嚴(yán)(yan)重、水重及腳氣(qi)等癥(zheng)均有較好(hao)的治療效果(guo)。檳榔是(shi)海南重(zhong)要的熱帶(dai)經(jīng)濟(jì)作物(wu)之一(yi)，種植面(mian)積僅次(ci)于zui大作物橡膠(jiao)。

? ?檳榔加(jia)工分兩個(ge)階段(duan)，第yi個階段(duan)先把鮮檳(bin)榔脫水加工成(cheng)干果，第(di)二階段再(zai)將其加工成(cheng)食用檳榔(lang)，除原料(liao)品種(zhong)、成熟(shu)度等對(dui)干果質(zhì)量產(chǎn)生(sheng)影響外(wai)，干制(zhi)工藝也是(shi)影響(xiang)干果(guo)質(zhì)量的(de)重要(yao)因子，而干(gan)制工藝中的緩(huan)蘇處理(li)是影響干制(zhi)工藝(yi)的重要參(can)數(shù)。緩蘇處理(li)是谷物類干(gan)燥的重要工藝(yi)環(huán)節(jié)，緩蘇的主(zhu)要作用是(shi)使谷粒水分梯(ti)度減少，降(jiang)低谷粒內(nèi)部(bu)的應(yīng)力，避免(mian)谷粒產(chǎn)(chan)生爆腰和(he)裂紋(wen)，保證(zheng)谷物品質(zhì)。

1樣品準(zhǔn)備

樣品(pin)緩蘇前處理：試驗(yàn)選取檳(bin)榔果(guo)實(shí)成熟(shu)度一致、大小基(ji)本相同的檳榔(lang)鮮果，100℃殺青(qing)30min，瀝干水分，55℃烘制(zhi)至含水(shui)量達(dá)到40%左(zuo)右，保存試驗(yàn)研(yan)究的(de)均一性。

樣品處(chu)理：將檳榔(lang)干摘(zhai)除果柄，確定(ding)縱向中(zhong)心，并由中心上(shang)下各延伸1.5cm，得(de)到高約3cm的檳(bin)榔干樣品

2 儀器測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA物性分析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/35柱(zhu)形探頭

將處理(li)好的檳榔干(gan)樣品(pin)放于柱形探(tan)頭的(de)正下方(fang)進(jìn)行(xing)測定，測定條件(jian)：

測試模式(shi)：TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓間隔時間(jian)：5S

目標(biāo)模式(shi)：形變 5%

3 測定結(jié)果

可以(yi)測定檳(bin)榔干果(guo)的硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼性等(deng)指標(biāo)。