華南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)海(hai)洋學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊《動(dòng)物營養(yǎng)(yang)學(xué)報(bào)》發(fā)表了(le)題為“復(fù)合動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)(zhi)飼料對(duì)大(da)口黑(hei)鱸生長性(xing)能、肌肉(rou)品質(zhì)及氮(dan)、磷排放的影響(xiang)"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員利用(yong)上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了(le)大口黑鱸的(de)剪切力、硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性、膠(jiao)著性和回(hui)復(fù)性。

摘要(yao)：本課題組利用(yong)發(fā)酵豆(dou)粕和(he)水解豆粕等(deng)多種陸生(sheng)動(dòng)物(wu)和植物(wu)蛋白(bai)質(zhì)源按不(bu)同比例復(fù)配出(chu)２ 種復(fù)合(he)動(dòng)植物(wu)蛋白質(zhì)飼(si)料——CProⅠ和(he)CProⅡ。為探(tan)討CProⅠ和CProⅡ在(zai)大口(kou)黑鱸養(yǎng)殖中的(de)應(yīng)用效(xiao)果，配制含48% CProⅠ＋30%魚粉(fen)、48% CProⅡ＋30%魚粉的２ 種(zhong)等氮（ 粗(cu)蛋白(bai)質(zhì)含(han)量為(wei)49%） 等脂（ 粗脂肪含(han)量為12%） 的(de)試驗(yàn)(yan)飼料（ 分別為(wei)D1和D2），同時(shí)以大(da)口黑鱸商品飼(si)料（D3）和冰(bing)鮮魚（ D4）為對(duì)(dui)照，利用此４種飼(si)料對(duì)大口(kou)黑鱸(lu)開展８周(zhou)的養(yǎng)殖試(shi)驗(yàn)。每種飼(si)料投喂３個(gè)(ge)水族缸，每個(gè)(ge)水族缸放養(yǎng)50尾(wei)初始體(ti)重約為11.8g 的大(da)口黑(hei)鱸幼魚。結(jié)果顯(xian)示：D2組(zu)的增重(zhong)率和特定生(sheng)長率與D3和D4組(zu)差異不顯著(zhu)（ Ｐ＞0.05），且肝(gan)體比和飼料(liao)系數(shù)分別顯著(zhu)低于D3和D4組（ Ｐ＜0.05），但D1組(zu)的增(zeng)重率、特定生長(zhang)率顯著低于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。各組間血清(qing)高密(mi)度脂蛋(dan)白膽固醇(chun)、總膽固(gu)醇和(he)甘油三酯含量(liang)無顯著差異(yi)（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組的血清低(di)密度脂蛋白(bai)膽固醇(chun)含量(liang)和堿性(xing)磷酸酶(mei)活性顯(xian)著低于(yu)D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）；各組間血清(qing)和肝臟(zang)超氧化(hua)物歧化酶和過(guo)氧化氫(qing)酶活(huo)性以及總抗(kang)氧化(hua)能力(li)無顯著差異（ Ｐ＞0.05），但(dan)D1、D2組血清(qing)和肝臟丙(bing)二醛(quan)含量顯著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05）。與D3和D4組(zu)相比，D1、D2組肌肉剪(jian)切力(li)顯著降低（ Ｐ＜0.05），肌肉(rou)持水率(lv)顯著提高（ Ｐ＜0.05）。此外(wai)，D1 和D2組總(zong)氮排放量顯著(zhu)低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05），且總(zong)磷排放量(liang)顯著(zhu)低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）。上(shang)述結(jié)果表明(ming)，以CProⅡ?yàn)榈鞍踪|(zhì)源(yuan)配制的(de)飼料不(bu)僅對(duì)大(da)口黑鱸(lu)具有良好的(de)促生長效果，而(er)且有(you)利于肝臟健(jian)康，并可(ke)提高(gao)肌肉(rou)嫩度和粗蛋(dan)白質(zhì)含量(liang)，減少氮、磷排放(fang)。

1、大口黑鱸質(zhì)構(gòu)分析

肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性測定指(zhi)標(biāo)包括剪切力(li)、硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠著性(xing)、回復(fù)性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA型，上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有限公司）測(ce)定。選定試驗(yàn)魚(yu)背肌(ji)，在TPA 模式下，裝(zhuang)載P/36圓柱形(xing)探頭(tou)，測試(shi)前速度2.00mm/s，測試速(su)度1.00mm/s，測試(shi)后速度2.00mm/s，壓縮比(bi)75%，探頭2次(ci)壓縮間(jian)隔2s，測定上述(shu)肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性指標(biāo)。

2、測試結(jié)(jie)果

各組(zu)大口黑(hei)鱸的肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性和可食(shi)用品質(zhì)(zhi)見表６。不同飼料(liao)對(duì)大口黑鱸肌(ji)肉硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性、膠(jiao)著性、回復(fù)性(xing)和熟肉(rou)率的(de)影響較少(shao)，各組間無顯(xian)著差異（Ｐ ＞ 0.05）。相比(bi)于D3和(he)D4組，D1、D2組肌(ji)肉剪(jian)切力顯著(zhu)降低(di)（Ｐ＜0.05），肌肉持(chi)水率顯著(zhu)升高（Ｐ＜0.05）。上述結(jié)果(guo)說明含(han)CProⅠ和CProⅡ飼料有利(li)于提高大口(kou)黑鱸肌肉的(de)嫩度。

參考文獻(xiàn)(xian)：謝帝芝等 復(fù)合(he)動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)飼料(liao)對(duì)大口黑鱸(lu)生長性能(neng)、肌肉品質(zhì)及氮(dan)、磷排放(fang)的影響 動(dòng)(dong)物營養(yǎng)(yang)學(xué)報(bào) 2021