華南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《動(dòng)物(wu)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表了題(ti)為“復(fù)合動(dòng)植(zhi)物蛋(dan)白質(zhì)飼料對(duì)(dui)大口黑鱸(lu)生長(zhǎng)性能、肌(ji)肉品質(zhì)及氮(dan)、磷排(pai)放的(de)影響"的研究論文(wen)。在該(gai)論文(wen)中，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了大口(kou)黑鱸的剪切(qie)力、硬度、彈性、咀(ju)嚼性、膠(jiao)著性(xing)和回(hui)復(fù)性。

摘要(yao)：本課題組利(li)用發(fā)酵(jiao)豆粕和(he)水解豆粕(po)等多種陸生(sheng)動(dòng)物和(he)植物蛋(dan)白質(zhì)源(yuan)按不同比例(li)復(fù)配(pei)出２ 種復(fù)合(he)動(dòng)植物(wu)蛋白(bai)質(zhì)飼料(liao)——CProⅠ和CProⅡ。為(wei)探討CProⅠ和CProⅡ在大(da)口黑(hei)鱸養(yǎng)殖(zhi)中的(de)應(yīng)用效(xiao)果，配制含48% CProⅠ＋30%魚(yu)粉、48% CProⅡ＋30%魚粉的２ 種等(deng)氮（ 粗蛋白(bai)質(zhì)含量為(wei)49%） 等脂（ 粗脂肪含(han)量為12%） 的(de)試驗(yàn)飼(si)料（ 分(fen)別為D1和D2），同時(shí)(shi)以大口黑(hei)鱸商(shang)品飼料（D3）和冰(bing)鮮魚（ D4）為對(duì)照(zhao)，利用(yong)此４種(zhong)飼料(liao)對(duì)大口黑鱸(lu)開(kāi)展８周的養(yǎng)殖(zhi)試驗(yàn)。每(mei)種飼料(liao)投喂３個(gè)(ge)水族缸，每個(gè)水(shui)族缸放養(yǎng)(yang)50尾初始(shi)體重約(yue)為11.8g 的大口(kou)黑鱸幼魚(yu)。結(jié)果顯示(shi)：D2組的增重(zhong)率和(he)特定生長(zhǎng)率與(yu)D3和D4組差異不顯(xian)著（ Ｐ＞0.05），且肝(gan)體比和飼料系(xi)數(shù)分別顯著(zhu)低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05），但D1組的增(zeng)重率、特定生長(zhǎng)(zhang)率顯著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05）。各(ge)組間血清高密(mi)度脂蛋(dan)白膽固醇、總膽(dan)固醇和甘油三(san)酯含量無(wú)顯(xian)著差異(yi)（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組的血(xue)清低密(mi)度脂蛋白(bai)膽固醇含(han)量和堿性磷酸(suan)酶活性顯著低(di)于D3和D4組（ Ｐ＜0.05）；各組(zu)間血清和肝臟(zang)超氧化物歧化(hua)酶和過(guò)(guo)氧化氫(qing)酶活性以(yi)及總抗(kang)氧化(hua)能力無(wú)顯(xian)著差異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組(zu)血清和肝臟(zang)丙二(er)醛含量顯著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05）。與D3和(he)D4組相比，D1、D2組肌(ji)肉剪切力(li)顯著降低（ Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持水率(lv)顯著提高(gao)（ Ｐ＜0.05）。此外(wai)，D1 和D2組(zu)總氮排放量顯(xian)著低于D4組（ Ｐ＜0.05），且總(zong)磷排放量顯(xian)著低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）。上述結(jié)果(guo)表明(ming)，以CProⅡ?yàn)榈鞍?bai)質(zhì)源(yuan)配制(zhi)的飼料不僅(jin)對(duì)大口(kou)黑鱸具有(you)良好的促生長(zhǎng)(zhang)效果(guo)，而且有利(li)于肝臟健康(kang)，并可提(ti)高肌肉嫩度(du)和粗蛋白質(zhì)含(han)量，減少氮、磷排(pai)放。

1、大口黑鱸(lu)質(zhì)構(gòu)分析

肌肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)測(cè)定指標(biāo)(biao)包括剪切(qie)力、硬(ying)度、彈性、咀嚼性(xing)、膠著性、回復(fù)性(xing)，采用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA型，上海(hai)騰拔儀器(qi)科技有限(xian)公司）測(cè)定。選(xuan)定試(shi)驗(yàn)魚背肌，在(zai)TPA 模式下，裝載P/36圓(yuan)柱形探頭(tou)，測(cè)試前速度2.00mm/s，測(cè)(ce)試速度1.00mm/s，測(cè)(ce)試后(hou)速度2.00mm/s，壓縮比75%，探(tan)頭2次壓(ya)縮間隔2s，測(cè)(ce)定上述肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性指(zhi)標(biāo)。

2、測(cè)試(shi)結(jié)果

各組(zu)大口黑(hei)鱸的(de)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性(xing)和可食用品質(zhì)(zhi)見(jiàn)表６。不(bu)同飼料對(duì)(dui)大口黑鱸(lu)肌肉硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性(xing)、膠著性、回復(fù)(fu)性和(he)熟肉率的影(ying)響較少，各組間(jian)無(wú)顯著差異(yi)（Ｐ ＞ 0.05）。相比于D3和D4組，D1、D2組(zu)肌肉剪切力顯(xian)著降低（Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持水率(lv)顯著(zhu)升高（Ｐ＜0.05）。上述結(jié)果(guo)說(shuō)明含CProⅠ和CProⅡ飼料有利于提(ti)高大口(kou)黑鱸肌肉的嫩(nen)度。

參考文獻(xiàn)：謝帝(di)芝等 復(fù)合動(dòng)植(zhi)物蛋白(bai)質(zhì)飼(si)料對(duì)大口黑鱸(lu)生長(zhǎng)性(xing)能、肌肉品質(zhì)(zhi)及氮、磷排放的(de)影響 動(dòng)(dong)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào) 2021