? ? ?銀杏果(guo)是除去(qu)外種皮后的(de)種核，其富(fu)含蛋白質(zhì)(zhi)、氨基酸、脂(zhi)肪等(deng)營養(yǎng)成分及黃(huang)酮、內(nèi)酯等有效(xiao)成分，具有*的經(jīng)(jing)濟價值。隨著銀(yin)杏果產(chǎn)(chan)量的增加，其(qi)貯藏問題日(ri)益突出，由于其(qi)中水分和淀粉(fen)含量(liang)較高(gao)，種子呼吸強(qiang)度大，營養(yǎng)成(cheng)分消耗快(kuai)，采后極易出(chu)現(xiàn)霉?fàn)€(lan)變質(zhì)、失(shi)水硬化(hua)、糯性下降等現(xiàn)(xian)象而導(dǎo)致商(shang)品價值(zhi)降低

而質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)物性分(fen)析儀器(qi)，可以用于(yu)監(jiān)測銀杏果在(zai)貯藏過程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)(gou)變化，從而(er)為獲得好的貯(zhu)藏保鮮方法，延(yan)長貯藏時間和(he)保持貯藏品質(zhì)(zhi)提供一定的參(can)考。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/36R柱探(tan)頭

? ? ?將杏(xing)仁果置于柱形(xing)探頭(tou)下進(jìn)(jin)行測試。測(ce)試條件設(shè)(she)置如下

測試模式：TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)(biao)模式：形變 ?30%

測定結(jié)(jie)果：可以測定銀杏(xing)果的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性等指標(biāo)(biao)

2 穿刺測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/2柱形探頭

將銀杏果置于(yu)2mm柱形探頭(tou)下進(jìn)行測(ce)試。測試(shi)條件設(shè)(she)置如下

測試(shi)模式：穿刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)(biao)模式：距離 5mm

測定結(jié)果(guo)：銀杏(xing)果果(guo)皮強度、韌性(xing)、果肉硬度(du)等指標(biāo)(biao)