近日(ri)，四川東方主(zhu)食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)期刊《糧食(shi)與飼料工(gong)業(yè)》發(fā)(fa)表了題為(wei)"高含量苦蕎(qiao)面條品(pin)質(zhì)改良研究(jiu)"的研究(jiu)論文。在該論文中，研(yan)究人(ren)員使(shi)用上海騰拔(ba)Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)了苦蕎(qiao)面條的硬(ying)度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)和回復(fù)(fu)性等指(zhi)標(biāo)。

1、苦蕎面條質(zhì)構(gòu)(gou)測定(ding)

（1）面條TPA測定(ding)方法

將烹調(diào)好(hao)的樣品(pin)，瀝干水分后(hou)放置在測試(shi)裝置上(shang)，進行質(zhì)構(gòu)測定(ding)，測定參數(shù)見(jian)表3，每個樣(yang)品重復(fù)(fu)測試6次(ci)，每次測定時間(jian)不超過10min，測定指(zhi)標(biāo)包括硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性。

（2）面條拉(la)伸實驗(yan)

將烹調(diào)好(hao)的樣品(pin)掛置(zhi)P/SPR面條拉伸裝(zhuang)置，進(jin)行測試，每個樣(yang)品重(zhong)復(fù)6次。測(ce)試參數(shù)設(shè)定(ding)如下：測前速(su)度1mm/s；測(ce)試速度3.3mm/s；測(ce)后速度10mm/s；觸(chu)發(fā)力：5g；拉(la)伸距離35mm。

2、測定結(jié)(jie)果

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高含量(liang)苦蕎(qiao)面條品質(zhì)改良(liang)研究