? ? 2020年，國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《動(dòng)物(wu)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》在線發(fā)表了(le)上海(hai)海洋(yang)大學(xué)研究人(ren)員題為"兒茶素(su)對(duì)草魚(yu)生長(zhǎng)性能(neng)、血清抗氧化指(zhi)標(biāo)和肌肉品質(zhì)(zhi)的影響"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員用上海(hai)騰拔儀器(qi)科技(ji)有限公司的(de)Universal TA國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定(ding)草魚肌(ji)肉的硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼性(xing)、內(nèi)聚(ju)性和回(hui)復(fù)性(xing)等質(zhì)構(gòu)特(te)性。

摘 要： 本試(shi)驗(yàn)旨在(zai)研究?jī)?er)茶素對(duì)草(cao)魚生長(zhǎng)性(xing)能、血(xue)清抗氧化(hua)指標(biāo)和肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)的影響。 試驗(yàn)(yan)選取(qu)平均體質(zhì)量(liang)為（18.5±0.2）g的草魚360尾(wei)，隨機(jī)分為6組(zu)，分別飼喂在(zai)基礎(chǔ)飼(si)料中添加(jia)0（對(duì)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素的6種飼(si)料，每組3個(gè)重復(fù)(fu)，每個(gè)重復(fù)(fu)20尾。 試驗(yàn)(yan)期60d。 結(jié)果表(biao)明：1）隨著兒茶(cha)素的添加，各(ge)組間(jian)魚體(ti)增重率(lv)和飼料(liao)系數(shù)無顯著差(cha)異（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素顯著(zhu)提高(gao)了魚體肥滿度(du)（P＜0.5），顯著降(jiang)低了(le)血清丙二醛含(han)量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其(qi)余各兒茶素添(tian)加組血清(qing)超氧(yang)化物歧化(hua)酶活性均(jun)顯著(zhu)高于對(duì)照(zhao)組（P＜0.05），各組間在血(xue)清堿性磷酸(suan)酶和過氧化氫(qing)脫氫酶活性上(shang)無顯著(zhu)差異（P＞0.05）。 2）在肌肉(rou)游離氨(an)基酸(suan)和脂(zhi)肪酸組成(cheng)方面，0.5、0.7g/kg組(zu)的總氨基酸(suan)、呈味氨基酸(suan)含量和C20:5、n-3不飽和脂肪酸(suan)含量(liang)顯著(zhu)高于對(duì)(dui)照組（ P＜0.05）。 3）各組(zu)間在(zai)肌肉水分(fen)、粗蛋白(bai)質(zhì)、粗脂肪、粗(cu)灰分(fen)含量及(ji)肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性、肌肉失(shi)水率以及肌纖(xian)維密度和直徑(jing)上差異均不顯(xian)著（P＞0.05），但0.7和(he)0.9g/kg組的肌(ji)肉膠(jiao)原蛋(dan)白含量顯著高(gao)于對(duì)照(zhao)組（P＜0.05）。 上(shang)述結(jié)(jie)果顯(xian)示，兒茶素對(duì)(dui)草魚生長(zhǎng)性(xing)能沒有顯著影(ying)響，可提(ti)高血(xue)清抗(kang)氧化能力，在一(yi)定程度上改善(shan)肌肉品(pin)質(zhì)。 草魚飼料(liao)中兒茶素的推(tui)薦添加(jia)量為0.5-0.7g/kg。

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