? 2020年，國內期刊《動(dong)物營養(yǎng)學報》在(zai)線發(fā)(fa)表了上(shang)海海洋大(da)學研究人員(yuan)題為"兒茶素(su)對草魚生長性(xing)能、血清抗氧(yang)化指(zhi)標和(he)肌肉品質的影(ying)響"的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技(ji)有限(xian)公司的Universal TA國產(chǎn)(chan)質構儀測定(ding)草魚肌肉的硬(ying)度、彈性(xing)、咀嚼性、內(nei)聚性和回(hui)復性等質構(gou)特性(xing)。

? 摘 要(yao)： 本試驗旨(zhi)在研究兒(er)茶素(su)對草魚生長(zhang)性能、血清(qing)抗氧化指標和(he)肌肉品(pin)質的影響。 試(shi)驗選取平均(jun)體質量為（18.5±0.2）g的草(cao)魚360尾，隨機分為(wei)6組，分別(bie)飼喂在基(ji)礎飼料中添(tian)加0（對照組(zu)）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)的6種(zhong)飼料，每(mei)組3個(ge)重復，每(mei)個重(zhong)復20尾。 試驗期(qi)60d。 結果表(biao)明：1）隨(sui)著兒茶素(su)的添加，各組間(jian)魚體增重率(lv)和飼料(liao)系數(shù)(shu)無顯著差異(yi)（P＞0.05），添加(jia)0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素顯著提高(gao)了魚體肥(fei)滿度（P＜0.5），顯著降(jiang)低了血清(qing)丙二醛(quan)含量（P＜0.05）。 除(chu)0.1g/kg組外，其余(yu)各兒茶(cha)素添加(jia)組血清超氧化(hua)物歧化酶(mei)活性均顯(xian)著高于對照(zhao)組（P＜0.05），各組(zu)間在(zai)血清堿性磷酸(suan)酶和過氧(yang)化氫脫氫(qing)酶活性上(shang)無顯著(zhu)差異(yi)（P＞0.05）。 2）在肌肉游離(li)氨基酸和脂(zhi)肪酸組成方面(mian)，0.5、0.7g/kg組的總氨基酸(suan)、呈味氨基酸含(han)量和C20:5、n-3不飽和脂(zhi)肪酸(suan)含量顯(xian)著高于對(dui)照組（ P＜0.05）。 3）各組間在(zai)肌肉水分、粗(cu)蛋白質(zhi)、粗脂肪、粗(cu)灰分含量及肌(ji)肉質構(gou)特性、肌肉失水(shui)率以及肌纖(xian)維密度和(he)直徑(jing)上差異均(jun)不顯著（P＞0.05），但(dan)0.7和0.9g/kg組的肌(ji)肉膠原(yuan)蛋白含量(liang)顯著高于(yu)對照組（P＜0.05）。 上(shang)述結果顯(xian)示，兒茶素對(dui)草魚生長性能(neng)沒有顯著影響(xiang)，可提高血清抗(kang)氧化(hua)能力，在一定程(cheng)度上改(gai)善肌(ji)肉品質。 草(cao)魚飼料中兒茶(cha)素的推薦添加(jia)量為0.5-0.7g/kg。

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