紅毛丹(dan)果實果肉黃白(bai)半透(tou)明、肉質(zhì)細(xi)嫩脆爽(shuang)、味清甜、鮮美爽(shuang)口，是果中(zhong)佳品。果實(shi)質(zhì)地是評(ping)價果實品質(zhì)(zhi)的重(zhong)要指標，監(jiān)測(ce)果實質(zhì)(zhi)地主要是憑借(jie)感官(guan)評價，但僅(jin)通過人(ren)的視覺、味覺及(ji)觸覺等(deng)感覺進(jin)行的評價結(jié)(jie)果相對不穩(wěn)(wen)定。

質(zhì)構(gòu)儀全(quan)質(zhì)構(gòu)儀分(fen)析（TPA）是通過模(mo)擬人類口腔(qiang)的咀(ju)嚼運動，對樣品(pin)進行兩次壓縮(suo)的力學(xue)過程，測試(shi)與微機(ji)相連(lian)，通過界面(mian)輸出質(zhì)地測(ce)試結(jié)果曲線(xian)，從而科(ke)研分(fen)析樣品(pin)的相關(guān)質(zhì)(zhi)地參(can)數(shù)，是近年來(lai)新興(xing)發(fā)展(zhan)起來的一種儀(yi)器測(ce)試方法。

1 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性(xing)分析儀(yi)）

探頭：P/50柱(zhu)形探頭

將紅毛(mao)果實(shi)果肉樣(yang)品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下方(fang)。測定條件如下(xia)：

測定模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試前(qian)速度：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：6g

目標模式：形變(bian) 30%

3 測試結(jié)(jie)果

果肉硬度(du)：果實受(shou)壓至一定形變(bian)時所(suo)產(chǎn)生的抗力。

彈性(xing)：果肉的(de)組織結(jié)(jie)構(gòu)狀況和細(xi)胞分子間(jian)結(jié)合力的大(da)小，是評價果(guo)實品質(zhì)的(de)重要指標。

凝聚(ju)性：果肉抵抗(kang)牙齒咀嚼所表(biao)現(xiàn)處(chu)理的樣品內(nèi)部(bu)收縮力，體現(xiàn)(xian)果肉細胞分(fen)子之間結(jié)(jie)合力的大小，是(shi)評價果(guo)實果肉緊實性(xing)的關(guān)鍵指標(biao)。

咀嚼性：牙齒咀嚼(jue)果肉(rou)成穩(wěn)定狀態(tài)(tai)時所(suo)需要(yao)的能量。