感官評價(jià)被(bei)定義為是一種(zhong)通過人體(ti)的視(shi)覺、嗅覺、觸覺(jue)、味覺和聽覺對(dui)易受感官影響(xiang)的產(chǎn)品進(jìn)行知(zhi)覺喚起(qi)、測量分析(xi)和解釋的(de)科學(xué)評價(jià)(jia)方法。感官評價(jià)(jia)在食品(pin)行業(yè)中最初由(you)管理者(zhe)品評階段發(fā)(fa)展到如今(jin)采用科學(xué)測量(liang)儀器(qi)進(jìn)行輔(fu)助測量階段(duan)，比如質(zhì)構(gòu)儀等(deng)。客觀儀(yi)器測量具有耗(hao)時(shí)短，不受主(zhu)觀情緒干擾，人(ren)工成本低等特(te)點(diǎn)。感官專(zhuan)家人(ren)員則需(xu)要經(jīng)過(guo)長期試用樣(yang)品、理(li)解評估方法、熟(shu)悉評估(gu)定義(yi)、練習(xí)評估樣品(pin)等一系列訓(xùn)練(lian)才能進(jìn)行主(zhu)觀性產(chǎn)品感(gan)官屬性的(de)評估?；瘖y品感(gan)官評價(jià)(jia)中也開始出(chu)現(xiàn)使用(yong)客觀儀器進(jìn)(jin)行產(chǎn)(chan)品膚(fu)感屬性的測(ce)試、判斷。

1、膏霜產(chǎn)品(pin)的硬(ying)度測定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：直徑0.5英寸(cun)凝膠探(tan)頭

測試模式(shi)：單次下壓(ya)

測試速度：2mm/s

目標(biāo)(biao)模式：距離(li) 4mm

觸發(fā)力：5gf

可以用于測定(ding)膏霜產(chǎn)品(pin)的硬(ying)度、粘附性等指(zhi)標(biāo)