蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔薇科(ke)委陵菜屬(shu)的多年生草(cao)本植物。蕨麻富(fu)含淀粉、蛋白(bai)質(zhì)、膳(shan)食纖維(wei)、氨基酸(suan)、維生素(su)、礦物質(zhì)、皂苷(gan)、多糖等多種(zhong)營養(yǎng)和活性成(cheng)分，具(ju)有營養(yǎng)(yang)滋補、口(kou)感佳等特性(xing)。

1、干燥蕨麻質(zhì)構(gòu)(gou)特性測(ce)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/5柱形(xing)探頭

將不同干燥方(fang)式的蕨(jue)麻樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方，測試(shi)參數(shù)如下：

測試模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)分析(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測試速度：1mm/s

目標(biao)模式：距(ju)離 ?6mm

兩次(ci)下壓間隔(ge)時間(jian)：3s

可以測定蕨(jue)麻的硬度(du)、彈性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼(jue)性等指(zhi)標。