? ? 2020年，上海海(hai)洋大學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)(xue)實(shí)驗(yàn)教學(xué)(xue)示范(fan)中心研究人員(yuan)在國(guo)內(nèi)期刊《上海海洋大學(xué)(xue)學(xué)報》在線發(fā)表(biao)了題為“發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆(dou)對草魚生(sheng)長和肉質(zhì)影響(xiang)的比(bi)較”的研究(jiu)文章。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測(ce)定草魚肌肉的硬(ying)度、咀嚼(jue)性、粘聚性、彈(dan)性和回(hui)復(fù)性(xing)指標(biāo)。

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摘要(yao)：為研究發(fā)(fa)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌豆(dou)對草魚生長(zhang)性能和肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)，分別以(yi)普通配合飼(si)料、發(fā)(fa)芽蠶(can)豆和發(fā)芽豌豆(dou)投喂體質(zhì)(zhi)量為（1056.1±30.3）g 的草(cao)魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期84d。結(jié)(jie)果顯(xian)示：與投喂普(pu)通配合飼料(liao)的草魚相(xiang)比，發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆均顯(xian)著降低了草(cao)魚的增(zeng)重，增(zeng)大了飼料系數(shù)(shu)（P＜0.05）；同時，草魚肌肉(rou)的失水(shui)率下降(jiang)，硬度與咀(ju)嚼性顯(xian)著提高，肌纖(xian)維密度增大、肌(ji)肉膠原蛋白含(han)量增加，肌肉(rou)與皮膚(fu)中Ⅰ型(xing)膠原蛋(dan)白基(ji)因COL1A1 和(he)COL1A2 mRNA 的表(biao)達(dá)量也顯著(zhu)提高（P＜0.05）；其中，發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)組草魚(yu)的增(zeng)重、肌肉硬度與(yu)咀嚼性、肌(ji)纖維密度以(yi)及肌肉膠原(yuan)蛋白含量顯著(zhu)高于發(fā)(fa)芽豌(wan)豆組（P＜0.05）。結(jié)(jie)果表明：投(tou)喂發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽(ya)豌豆，雖然(ran)降低了(le)草魚的生長性(xing)能，但能夠改(gai)善草(cao)魚的(de)肌肉品質(zhì)(zhi)，并且投喂(wei)發(fā)芽(ya)蠶豆的效(xiao)果優(yōu)于發(fā)芽豌(wan)豆。

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