云南農(nong)業(yè)大學(xue)動物科(ke)學技術學(xue)院研究(jiu)人員(yuan)在國際(ji)期刊(kan)《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表了題(ti)為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研(yan)究性論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔Rapid TA+質(zhi)構儀(yi)用于測定黃(huang)羽肉(rou)雞的硬(ying)度、彈性(xing)、咀嚼性、膠粘(zhan)性、內聚性和(he)回復性等(deng)指標。

家禽(qin)舍中熱應激(ji)的發(fā)生不可(ke)避免，并(bing)會導(dao)致家禽產生氧(yang)化應激。番(fan)茄紅素(su)是一種天然(ran)的碳(tan)氫類胡(hu)蘿卜素(su)，具有強大的抗(kang)氧化特性。本研(yan)究旨在(zai)調查(cha)番茄紅(hong)素對熱(re)應激下肉雞生(sheng)長性能(neng)、肉質、盲腸微生(sheng)物群和肝(gan)臟代謝組(zu)的影響(xiang)?？偣?480 只黃(huang)羽肉雞被(bei)隨機分(fen)配到 4 個處(chu)理組：喂食標(biao)準日(ri)糧（Con）的雞(ji)、喂食標準(zhun)日糧并添(tian)加番(fan)茄紅素(su)（Lyc）的雞、喂食標準(zhun)日糧(liang)并遭受(shou)熱應(ying)激（Hs）的雞以(yi)及喂食添(tian)加番(fan)茄紅素的(de)日糧并遭受熱(re)應激（Hs-Lyc）的雞。與(yu)常溫(wen)組相比(bi)，熱應激（Hs）在第 1 至(zhi) 28 天降(jiang)低了(le)雞的(de)平均日增重(zhong)（ADG），降低了胸肉或(huo)腿肉的 pH 值，增加(jia)了胸肉的(de) L值，降低了腿(tui)肉的(de) a值。與未(wei)添加番茄紅(hong)素喂養(yǎng)(yang)的雞相比，添加(jia)番茄紅素（Lyc）在(zai)第 1 至 56 天提高(gao)了ADG，增加了(le)胸肉(rou)的 pH 值，降低(di)了腿(tui)肉的 L和 b值(zhi)，同時增加了(le)腿肉的 a值。在Hs-Lyc處(chu)理下，胸肉(rou)的 L值和腿肉(rou)的 pH 值表(biao)現出顯著差(cha)異。添加(jia)番茄紅素喂(wei)養(yǎng)的雞的(de)胸肉在彈性(xing)、膠黏性和(he)回復性方(fang)面比未添加(jia)番茄(jia)紅素喂養(yǎng)(yang)的雞更高(gao)。盲腸宏基因組(zu)分析(xi)表明，與其他(ta)處理相(xiang)比，Hs-Lyc處理(li)在物種水平(ping)上增(zeng)加了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及(ji)Bacteroides sp.An19的豐(feng)度。肝臟非靶(ba)向代謝組分(fen)析顯示(shi)，與喂食標準日(ri)糧的(de)雞（Con）相比，添(tian)加番茄紅(hong)素使 20 種(zhong)代謝物上調，60 種(zhong)代謝物(wu)下調。此(ci)外，與Hs雞相(xiang)比，Hs-Lyc處(chu)理上調了 34 種(zhong)代謝物，下(xia)調了 45 種代(dai)謝物。宏基(ji)因組和代謝組(zu)之間的相(xiang)關性表明，與標(biao)準添加相比(bi)，添加番茄(jia)紅素引起了(le)檸檬酸循環(huán)(huan)、丁酸鹽代謝、糖(tang)酵解 / 糖(tang)異生、乙醛酸和(he)二羧酸、丙氨酸(suan)、天冬氨酸和谷(gu)氨酸代(dai)謝的顯(xian)著變化。相比之(zhi)下，與(yu)熱應(ying)激肉雞的標(biao)準添(tian)加相比，Hs-Lyc處(chu)理引(yin)起了檸(ning)檬酸(suan)循環(huán)、丙(bing)酮酸(suan)代謝、乙醛酸和(he)二羧酸(suan)代謝、糖酵(jiao)解 / 糖異生(sheng)、精氨酸、脯氨酸(suan)、丙氨酸(suan)、天冬氨(an)酸和谷氨酸代(dai)謝的(de)變化?？傊占Z(liang)中添加(jia)番茄紅素促進(jin)了熱應激(ji)肉雞的生(sheng)長性能，改變了(le)肉質，調節(jié)(jie)了盲腸宏(hong)基因組和肝(gan)臟代謝組(zu)。

根據表 3，與(yu)對照組（Con）相比(bi)，添加番茄紅素(su)（Lyc）顯著提(ti)高了胸肉的彈(dan)性和膠(jiao)黏性。有趣的是(shi)，與對照(zhao)組相比，熱應激(ji)處理(li)組（Hs）或(huo)添加(jia)番茄紅素組（Lyc）處(chu)理的肉雞胸肉(rou)的回(hui)復性值顯著提(ti)高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers