明膠（Gelatin），沒有固定(ding)的結(jié)構(gòu)和相對(dui)分子(zi)量，由動物皮(pi)膚、骨 、 肌(ji)膜、肌(ji)魅等(deng)結(jié)締組(zu)織中的膠(jiao)原部分降解而(er)成為白色或(huo)淡黃色(se)、半透明(ming)、微帶光澤的(de)薄片(pian)或粉粒；是(shi)一種無(wu)色無味，無揮發(fā)(fa)性、透(tou)明堅硬的非晶(jing)體物質(zhì)(zhi)，可溶于熱(re)水，不溶于冷(leng)水，但可以緩(huan)慢吸水膨脹軟(ruan)化，明(ming)膠可(ke)吸收相(xiang)當(dāng)于重(zhong)量5-10倍的水。

明膠是非常重(zhong)要的天然生物(wu)高分子材料之(zhi)一，已被廣泛應(yīng)(ying)用于食(shi)品、醫(yī)藥及化(hua)工產(chǎn)(chan)業(yè)。

1.儀器設(shè)備及配(pei)件

儀器設(shè)備：UTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀或RTA凝膠(jiao)強度測試儀

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不(bu)銹鋼(gang)活塞(sai)式圓柱(zhu)體

凍力瓶(ping)：容量150 mL，內(nèi)(nei)徑59 mm，高度85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍(dong)強度測試儀(yi)

2 原理(li)

在規(guī)定的條(tiao)件下(xia)，向直徑為(wei) 12.7 mm 的圓柱(zhu)內(nèi)壓入(ru)含 6.67 %明(ming)膠溶液的(de)膠凍(dong)表面以下 4 mm 時(shi)，所施加(jia)的力(li)代表凝(ning)凍強度，以 Bloom g 為(wei)單位。

3 分析步驟（參考標(biāo)準下(xia)載：明膠凝凍強(qiang)度GB6783—2013國家標(biāo)準(zhun)）

在凍力(li)瓶中配制6.67 %試(shi)樣溶(rong)液120 mL，加蓋(gai)，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nèi)(nei)冷卻16 h～18 h。將凍力(li)瓶從恒溫水槽(cao)中取出，迅速放(fang)在質(zhì)(zhi)構(gòu)儀圓(yuan)臺上。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀目標(biāo)模式(shi)選擇(ze)4 mm，“速度"選擇(ze)0.5 mm/s或1 mm/s，測(ce)定凝(ning)凍強度，樣品測(ce)試需在2 min內(nèi)(nei)完成。

4 結(jié)果計(ji)算

直接從質(zhì)(zhi)構(gòu)儀中讀出測(ce)定的凝凍強度(du)數(shù)值， 單位以(yi)Bloom g表示。結(jié)(jie)果取(qu)整數(shù)， 取平行測(ce)定結(jié)(jie)果的(de)算術(shù)平均值為(wei)測定結(jié)果。重(zhong)復(fù)性條件下獲(huo)得的兩次獨(du)立結(jié)果(guo)的差(cha)值不(bu)得超過10 Bloom g。