蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔薇科(ke)委陵菜屬的多(duo)年生草(cao)本植物。蕨麻(ma)富含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、膳食纖(xian)維、氨基酸、維生(sheng)素、礦物(wu)質(zhì)、皂苷、多(duo)糖等多種(zhong)營養(yǎng)和(he)活性成分，具有(you)營養(yǎng)滋補、口(kou)感佳等(deng)特性。

1、干燥蕨麻質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性測(ce)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱(zhu)形探頭

將不同干燥方(fang)式的蕨麻樣品(pin)放于柱形探頭(tou)的正下方(fang)，測試(shi)參數(shù)如下(xia)：

測試(shi)模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)儀分析(TPA)

觸發(fā)力(li)：10gf

測試速(su)度：1mm/s

目標(biāo)(biao)模式：距(ju)離 ?6mm

兩次下(xia)壓間(jian)隔時間：3s

可以(yi)測定蕨(jue)麻的硬度、彈性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等(deng)指標(biāo)。