技術(shù)文章
Technical articles? ? ? 果凍是(shi)由果凍膠(jiao)、甜味劑(ji)、增稠劑和(he)香精(jing)等加(jia)工而成(cheng)的膠凍(dong)食品(pin),因其外觀晶瑩(ying)通透,色(se)澤鮮(xian)艷多樣,口感軟(ruan)滑爽脆(cui),風(fēng)味清甜滋(zi)潤,酸甜(tian)適口,受(shou)到廣(guang)大消費(fei)者的喜愛。隨(sui)著生活水平(ping)的提高和人們(men)保健意識的增(zeng)強,消費者對(dui)休閑食品的要(yao)求越來越(yue)高,果凍(dong)的品質(zhì)狀況越(yue)來越受(shou)到人們的(de)重視。
? ? ? 質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種(zhong)食品感官分析(xi)儀器,已經(jīng)在休(xiu)閑食品領(lǐng)域(yu)得到了廣泛的(de)應(yīng)用,具有操作(zuo)簡便、數(shù)據(jù)客(ke)觀以及可以(yi)觀測樣(yang)品的受力(li)變化曲線等(deng)優(yōu)點(dian)。可以用(yong)質(zhì)構(gòu)儀來測定(ding)果凍的(de)質(zhì)構(gòu),以期(qi)對加(jia)工工藝或技(ji)術(shù)進行研(yan)究與探討。
1儀器(qi)測定
儀器:Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)
探頭:P/0.5探(tan)頭
將果凍放(fang)于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方,測試條(tiao)件設(shè)(she)置如下
測試模式(shi):TPA
測試前速(su)度:1mm/s
測試速(su)度:1mm/s
測試后速度:1mm/s
觸發(fā)力:10g
目標(biāo)(biao)模式:形變(bian) 30%
兩次下壓(ya)間隔時間(jian):3s
2測試結(jié)果
可以測(ce)定果凍(dong)的硬度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)。