華南農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)海洋學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊(kan)《動物營養(yǎng)學(xué)報(bao)》發(fā)表(biao)了題為“復(fù)合(he)動植物蛋白質(zhì)(zhi)飼料對大口(kou)黑鱸(lu)生長性能、肌(ji)肉品質(zhì)及氮、磷(lin)排放的影響(xiang)"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人員利用(yong)上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定了(le)大口黑鱸的(de)剪切力、硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性、膠著性(xing)和回復(fù)性(xing)。

摘要：本課題組(zu)利用發(fā)酵豆粕(po)和水(shui)解豆粕等多種(zhong)陸生動(dong)物和植物(wu)蛋白質(zhì)源按(an)不同比例(li)復(fù)配出(chu)２ 種復(fù)合動植物(wu)蛋白(bai)質(zhì)飼料(liao)——CProⅠ和CProⅡ。為探討(tao)CProⅠ和CProⅡ在(zai)大口黑鱸養(yǎng)殖(zhi)中的應(yīng)(ying)用效(xiao)果，配制含48% CProⅠ＋30%魚粉(fen)、48% CProⅡ＋30%魚粉的２ 種(zhong)等氮（ 粗蛋白質(zhì)(zhi)含量為(wei)49%） 等脂（ 粗脂(zhi)肪含量為12%） 的試(shi)驗飼料（ 分別為(wei)D1和D2），同時以大口(kou)黑鱸商品飼料(liao)（D3）和冰鮮魚（ D4）為對(dui)照，利用此(ci)４種飼(si)料對大(da)口黑鱸開(kai)展８周的養(yǎng)(yang)殖試驗。每種飼(si)料投喂(wei)３個水族缸(gang)，每個水族缸(gang)放養(yǎng)50尾(wei)初始體(ti)重約為11.8g 的大(da)口黑鱸幼魚(yu)。結(jié)果顯示：D2組(zu)的增(zeng)重率和(he)特定生長率與(yu)D3和D4組差(cha)異不顯著(zhu)（ Ｐ＞0.05），且肝體比和(he)飼料系(xi)數(shù)分別顯著(zhu)低于D3和D4組（ Ｐ＜0.05），但D1組(zu)的增(zeng)重率、特定(ding)生長(zhang)率顯著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05）。各組間血(xue)清高密度脂蛋(dan)白膽固醇(chun)、總膽固醇(chun)和甘油三酯含(han)量無(wu)顯著差(cha)異（ Ｐ＞0.05），但(dan)D1、D2組的(de)血清低(di)密度(du)脂蛋白膽固醇(chun)含量和(he)堿性磷酸酶(mei)活性(xing)顯著低(di)于D3和D4組（ Ｐ＜0.05）；各組間(jian)血清和肝臟超(chao)氧化物(wu)歧化酶和(he)過氧(yang)化氫(qing)酶活性(xing)以及總抗氧化(hua)能力無顯(xian)著差異（ Ｐ＞0.05），但(dan)D1、D2組血清和肝(gan)臟丙二醛含量(liang)顯著低于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。與D3和D4組(zu)相比，D1、D2組肌肉剪(jian)切力顯著降低(di)（ Ｐ＜0.05），肌肉(rou)持水率顯著(zhu)提高（ Ｐ＜0.05）。此外(wai)，D1 和D2組總氮(dan)排放(fang)量顯著低于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05），且總(zong)磷排放量顯著(zhu)低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）。上述結(jié)(jie)果表明(ming)，以CProⅡ為蛋(dan)白質(zhì)源(yuan)配制的飼料(liao)不僅對大口黑(hei)鱸具有(you)良好(hao)的促生長(zhang)效果，而且(qie)有利(li)于肝臟健康(kang)，并可提高肌(ji)肉嫩度(du)和粗蛋白(bai)質(zhì)含量(liang)，減少氮、磷排(pai)放。

1、大口黑鱸質(zhì)構(gòu)分(fen)析

肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性測定指(zhi)標(biāo)包(bao)括剪切(qie)力、硬度、彈(dan)性、咀嚼性、膠(jiao)著性、回復(fù)(fu)性，采用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA型，上海騰(teng)拔儀(yi)器科技有限(xian)公司）測(ce)定。選定試(shi)驗魚背肌(ji)，在TPA 模式下(xia)，裝載P/36圓柱形探(tan)頭，測試前速(su)度2.00mm/s，測試速度1.00mm/s，測(ce)試后速度(du)2.00mm/s，壓縮比75%，探頭(tou)2次壓縮間(jian)隔2s，測定上述(shu)肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)指標(biāo)。

2、測試(shi)結(jié)果

各組大口(kou)黑鱸的肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和可食(shi)用品質(zhì)(zhi)見表６。不(bu)同飼料(liao)對大口黑(hei)鱸肌肉硬度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)、膠著(zhe)性、回復(fù)(fu)性和熟(shu)肉率(lv)的影響(xiang)較少(shao)，各組(zu)間無顯著(zhu)差異（Ｐ ＞ 0.05）。相比(bi)于D3和D4組，D1、D2組肌(ji)肉剪(jian)切力顯著降低(di)（Ｐ＜0.05），肌肉持(chi)水率顯著升(sheng)高（Ｐ＜0.05）。上述結(jié)(jie)果說明(ming)含CProⅠ和CProⅡ飼料有利于提(ti)高大口黑鱸肌(ji)肉的嫩度。

參考文獻(xiàn)：謝帝芝等(deng) 復(fù)合動植物蛋(dan)白質(zhì)(zhi)飼料對大(da)口黑鱸生長(zhang)性能、肌肉(rou)品質(zhì)及氮、磷(lin)排放的影響 動(dong)物營(ying)養(yǎng)學(xué)報 2021