蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔薇(wei)科委(wei)陵菜屬的(de)多年生草本植(zhi)物。蕨麻富(fu)含淀粉(fen)、蛋白(bai)質(zhì)、膳食纖維、氨(an)基酸、維(wei)生素(su)、礦物(wu)質(zhì)、皂苷、多(duo)糖等多種(zhong)營(yíng)養(yǎng)和(he)活性成分(fen)，具有(you)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)(bu)、口感(gan)佳等(deng)特性(xing)。

1、干燥蕨麻質(zhì)構(gòu)(gou)特性測(cè)定(ding)

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱(zhu)形探頭

將不(bu)同干燥方式的(de)蕨麻樣品放(fang)于柱形探頭的(de)正下方(fang)，測(cè)試參數(shù)如下(xia)：

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)儀分析(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測(cè)試速度：1mm/s

目標(biāo)模式：距離(li) ?6mm

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

可以(yi)測(cè)定(ding)蕨麻的(de)硬度(du)、彈性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)。