浙江大學園(yuan)藝系研(yan)究人員在國際(ji)期刊《Food Chemistry》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：8.5）發(fā)表(biao)了題為"Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement"的研究(jiu)性論文。在該論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測定番(fan)茄的硬度。

在該研究中(zhong)，研究(jiu)人員將殼寡糖(tang)(COS)和氧(yang)化鋅納(na)米粒子(ZnO NPs)結(jié)(jie)合形成的(de)一種新復合物(wu)，命名為(wei)殼寡糖-氧化(hua)鋅納米復(fu)合物(COS-ZnO NC)，用于提升(sheng)采后(hou)儲存(cun)期間番茄的(de)品質(zhì)。SEM分析(xi)顯示COS-ZnO NC膜在番茄(jia)表面(mian)均勻分(fen)布，表明較(jiao)高的生物(wu)相容性(xing)。FTIR光譜證實(shi)COS和ZnO NPs通過(guo)氫鍵相互(hu)作用。COS-ZnO NC對(dui)番茄采(cai)后品質(zhì)具有積(ji)極作用，包括顯(xian)著減少的水(shui)分流失、更(geng)少的皮膚褶(zhe)皺、增加的糖/酸(suan)比率和(he)提升的維生素(su)C和類(lei)胡蘿卜素積(ji)累。而且，COS-ZnO NC引起(qi)類胡蘿卜素生(sheng)物合成基因的(de)轉(zhuǎn)錄和(he)促進(jin)類胡蘿卜素在(zai)色質(zhì)體(ti)中的儲存。這(zhe)些結(jié)(jie)果表明(ming)COS-ZnO NC膜能夠顯著改(gai)善番(fan)茄的品質(zhì)(zhi)特性，可潛在(zai)用于番茄的(de)采后儲存。

圖形摘要

在該(gai)研究中，研(yan)究人員評估了(le)番茄(jia)的表皮(pi)和內(nèi)部區(qū)域(yu)的硬度，包(bao)括中心柱、表皮(pi)、小柱和室腔(qiang)組織。隨著(zhe)果實的(de)成熟，可(ke)溶性固體在(zai)隔間中的(de)增加導(dao)致硬度的下降(jiang)。特別是，從綠色(se)階段到(dao)變色階段，再(zai)到成熟階段(duan)，番茄的外皮膚(fu)和小柱的硬(ying)度逐漸降(jiang)低。1、4、7天后(hou)，相比對照組(zu)，COS-ZnO NC應用導致(zhi)番茄可(ke)辨識地變軟(ruan)。10、12和14天后，兩個處(chu)理組的硬(ying)度無(wu)顯著(zhu)性差異。在(zai)從綠色變(bian)熟階(jie)段（第一天）到(dao)變色階段(第四(si)天)進程中，復(fu)合物處(chu)理的果實(shi)硬度發(fā)生顯(xian)著下(xia)降，然后(hou)在變熟的后(hou)期階(jie)段維(wei)持穩(wěn)(wen)定。

圖D番茄表皮(pi)赤道表面的硬(ying)度；圖E 番茄中間(jian)欄的硬(ying)度；圖F 番茄室(shi)腔組織的硬(ying)度

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Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement