云南(nan)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物(wu)科學(xué)(xue)技術(shù)(shu)學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)際期刊(kan)《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表了題為(wei)"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究(jiu)性論文。在該論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定黃羽肉雞(ji)的硬度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)、膠粘性(xing)、內(nèi)聚性和回復(fù)(fu)性等指標(biāo)(biao)。

家禽舍中熱(re)應(yīng)激的發(fā)生不(bu)可避(bi)免，并會(huì)導(dǎo)(dao)致家禽產(chǎn)(chan)生氧化(hua)應(yīng)激。番茄紅素(su)是一(yi)種天(tian)然的(de)碳?xì)?qing)類(lèi)胡蘿(luo)卜素，具有(you)強(qiáng)大的(de)抗氧化(hua)特性。本研究(jiu)旨在調(diào)查(cha)番茄紅素對(duì)(dui)熱應(yīng)激下肉雞(ji)生長(zhǎng)性能、肉質(zhì)(zhi)、盲腸微生物群(qun)和肝臟代謝(xie)組的影響(xiang)?？偣?480 只(zhi)黃羽肉(rou)雞被隨機(jī)分配(pei)到 4 個(gè)處(chu)理組：喂食(shi)標(biāo)準(zhǔn)日糧（Con）的(de)雞、喂食標(biāo)(biao)準(zhǔn)日(ri)糧并添加番茄(jia)紅素（Lyc）的(de)雞、喂食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧并遭(zao)受熱應(yīng)激(ji)（Hs）的雞以及喂(wei)食添加番茄(jia)紅素的日(ri)糧并遭受熱應(yīng)(ying)激（Hs-Lyc）的雞。與常(chang)溫組相比(bi)，熱應(yīng)激(ji)（Hs）在第 1 至(zhi) 28 天降(jiang)低了雞的平均(jun)日增重（ADG），降(jiang)低了胸肉或腿(tui)肉的 pH 值，增加(jia)了胸肉的(de) L值，降(jiang)低了腿肉的(de) a值。與未添加番(fan)茄紅素喂養(yǎng)(yang)的雞(ji)相比(bi)，添加(jia)番茄紅素（Lyc）在(zai)第 1 至 56 天提(ti)高了(le)ADG，增加了(le)胸肉的 pH 值，降(jiang)低了腿肉的(de) L和 b值，同時(shí)增(zeng)加了腿肉(rou)的 a值。在Hs-Lyc處理(li)下，胸(xiong)肉的 L值(zhi)和腿肉的 pH 值(zhi)表現(xiàn)出顯著(zhu)差異(yi)。添加(jia)番茄紅素喂養(yǎng)(yang)的雞的胸肉在(zai)彈性、膠黏(nian)性和回復(fù)(fu)性方面(mian)比未添加番(fan)茄紅(hong)素喂養(yǎng)的雞(ji)更高。盲腸宏基(ji)因組(zu)分析表明，與其(qi)他處(chu)理相比，Hs-Lyc處(chu)理在物種水平(ping)上增加(jia)了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐度。肝(gan)臟非靶向代(dai)謝組分析顯(xian)示，與喂食(shi)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧的(de)雞（Con）相比(bi)，添加番(fan)茄紅素使 20 種(zhong)代謝物上(shang)調(diào)，60 種代謝(xie)物下調(diào)。此外，與(yu)Hs雞相比，Hs-Lyc處理(li)上調(diào)了(le) 34 種代(dai)謝物，下(xia)調(diào)了 45 種代謝物(wu)。宏基因組和(he)代謝組(zu)之間的相關(guān)性(xing)表明，與標(biāo)準(zhǔn)添(tian)加相(xiang)比，添加番茄(jia)紅素引起(qi)了檸檬(meng)酸循環(huán)、丁酸鹽(yan)代謝、糖酵(jiao)解 / 糖異(yi)生、乙醛酸和二(er)羧酸、丙氨(an)酸、天冬氨(an)酸和谷氨酸代(dai)謝的顯(xian)著變化。相比之(zhi)下，與熱(re)應(yīng)激肉雞(ji)的標(biāo)準(zhǔn)(zhun)添加(jia)相比，Hs-Lyc處理引(yin)起了檸檬酸(suan)循環(huán)、丙酮酸代(dai)謝、乙(yi)醛酸(suan)和二羧(suo)酸代(dai)謝、糖(tang)酵解 / 糖異生(sheng)、精氨酸(suan)、脯氨酸(suan)、丙氨(an)酸、天(tian)冬氨酸和谷(gu)氨酸代謝(xie)的變化?？傊?，日(ri)糧中添(tian)加番茄紅(hong)素促進(jìn)(jin)了熱應(yīng)(ying)激肉雞(ji)的生長(zhǎng)(zhang)性能(neng)，改變了肉質(zhì)，調(diào)(diao)節(jié)了(le)盲腸宏基(ji)因組和(he)肝臟代謝組(zu)。

根據(jù)表 3，與對(duì)(dui)照組（Con）相比(bi)，添加番茄紅素(su)（Lyc）顯著提高(gao)了胸肉的(de)彈性和膠黏性(xing)。有趣(qu)的是，與對(duì)(dui)照組(zu)相比，熱應(yīng)(ying)激處理(li)組（Hs）或添加番(fan)茄紅素組(zu)（Lyc）處理的肉(rou)雞胸肉的回復(fù)(fu)性值(zhi)顯著提高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers