? ?小龍蝦（Procambarus clarkii），又稱(cheng)克氏(shi)原螯蝦、 紅螯(ao)蝦或淡(dan)水小龍蝦(xia)，形態(tài)似蝦且甲(jia)殼堅硬(ying)，通常呈暗紅(hong)色，主要生長于(yu)池塘(tang)或稻田(tian)區(qū)域，因口味鮮(xian)美而成 為人們(men)喜愛的佳肴之(zhi)一。

? ?小龍蝦的質(zhì)(zhi)地是小龍蝦(xia)非常重要的品(pin)質(zhì)指標，通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定小(xiao)龍蝦質(zhì)地可(ke)以反映小(xiao)龍蝦品(pin)質(zhì)的好壞(huai)。

1 樣品處(chu)理

將不同地區(qū)的(de)小龍蝦(xia)經(jīng)過沸水熱燙(tang)5 min后冷卻，剝殼取(qu)尾部肌肉，取(qu)用尾部第3節(jié)(jie)肌肉

2 質(zhì)地測(ce)定

儀器：Universal TA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物(wu)性分(fen)析儀）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將小龍蝦尾部(bu)肌肉放于柱形(xing)探頭的(de)正下方進(jin)行測試。測(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測試(shi)前速度：2.0mm/s

測試速度：1.0mm/s

測試后速度(du)：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：形變(bian) 50%

測定結(jié)果：可以測定小(xiao)龍蝦尾(wei)部肌肉的硬(ying)度、彈性(xing)、回復性和咀(ju)嚼性等指標。