海藻(zao)酸鈉（Sodium alginate）是(shi)從褐色(se)海藻(zao)中提取的一(yi)種線性多糖(tang)，由1→4連接的α-L-古洛(luo)糖醛酸（G 殘基）和(he)β-D-甘露糖(tang)醛酸(suan)（M 殘基）交替形成(cheng)。該生物(wu)聚合物在二價(jia)陽離(li)子（例(li)如Ca2+和Zn2+）存在下可(ke)形成凝膠。其(qi)制備方法為將(jiang)海藻酸鈉(na)溶液滴加到氯(lv)化鈣(gai)溶液中，導(dǎo)致(zhi)帶有G 殘基的(de)離子(zi)通過“蛋盒(he)型"結(jié)構(gòu)交聯(lián)。海(hai)藻酸鈉(na)由于其優(yōu)(you)良的穩(wěn)定性(xing)、溶解(jie)性、粘性和(he)生物(wu)相容性，是(shi)良好(hao)的微(wei)膠囊壁材，而且(qie)海藻酸鈉儲(chu)量豐(feng)富、可再生，因而(er)使其成為擠(ji)壓法中zuichangyong的益生(sheng)菌包埋(mai)壁材(cai)，其制備(bei)過程中的(de)顆粒大小取(qu)決于(yu)溶液濃度和(he)初始擠(ji)出液滴尺(chi)寸。另(ling)外，海藻酸鹽的(de)水凝膠納米(mi)顆粒(li)也可以通過(guo)內(nèi)部凝膠乳化(hua)法形(xing)成。

海藻酸(suan)鈣凝膠(jiao)不溶(rong)于低(di)pH 值，這使得(de)它成為輸送酸(suan)敏感生(sheng)物活性(xing)成分或(huo)延緩(huan)酸性條(tiao)件下益生(sheng)菌釋放的理(li)想載體之(zhi)一。目(mu)前，已將(jiang)其應(yīng)用于包(bao)封脂質(zhì)納米(mi)顆粒、脂肪(fang)酶和姜黃(huang)油等物質(zhì)(zhi)。但其主要限(xian)制在于制備過(guo)程中的低包(bao)埋率(lv)和在腸(chang)道pH 值或(huo)鈉離子存在(zai)下快速溶(rong)解釋(shi)放。

2、TPA測試(shi)

儀器：上海騰(teng)拔國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形探頭(tou)

（圖片版(ban)權(quán)歸騰拔儀(yi)器所有，未經(jīng)(jing)允許不(bu)得使(shi)用）

將水凝膠珠樣(yang)品放于柱(zhu)形探頭(tou)的正(zheng)下方，測試條件(jian)如下：

測試(shi)模式：TPA

測試速度：0.1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biāo)模(mo)式：形變 40%

兩次下壓間隔(ge)時間：3秒(miao)

可以(yi)用于測定水(shui)凝膠珠樣品的(de)硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、黏附(fu)性、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)。