*已經(jīng)結(jié)束(shu)，經(jīng)過(guo)激烈(lie)的比拼廝殺，2018年(nian)*屬于(yu)法國隊。今年整(zheng)個*可謂占盡(jin)眼球(qiu)，就連運送至俄(e)羅斯的(de)小龍蝦(xia)也被眾多媒(mei)體大加報道，讓(rang)看*時候的(de)“扎啤+小龍(long)蝦”模式(shi)流傳更(geng)廣。然(ran)而有(you)記者走(zou)訪我國餐(can)飲市場(chang)發(fā)現(xiàn)(xian)，被*帶動(dong)得格外火(huo)熱的小龍蝦(xia)品質(zhì)卻成(cheng)謎。

　　原來在餐(can)飲界在選購原(yuan)料時候(hou)，有人(ren)專門挑(tiao)揀死蝦購(gou)買;也有(you)餐廳購(gou)買了活(huo)蝦原(yuan)料，但在(zai)運輸生產(chǎn)過(guo)程中小龍蝦死(si)亡，為(wei)此烹飪時候?qū)?jiang)死蝦和(he)活蝦摻在一(yi)起……各類以次充(chong)好現(xiàn)象層出不(bu)窮，讓人防不(bu)勝防(fang)。通過降低原材(cai)料品質(zhì)從而獲(huo)得更(geng)高收益(yi)的現(xiàn)象(xiang)在食品企業(yè)(ye)也相當(dāng)普(pu)遍，那么(me)這種現(xiàn)象(xiang)如何(he)利用食品(pin)機械設(shè)備加以(yi)避免?筆者認(rèn)為(wei)可以從以(yi)下兩種設(shè)(she)備入手。

　　分選設(shè)備：把好(hao)原材料(liao)進入關(guān)

　　分選(xuan)設(shè)備作(zuo)為分(fen)揀原料(liao)的道關(guān)卡，在(zai)食品企業(yè)(ye)生產(chǎn)過程(cheng)中具有重(zhong)要地位(wei)。我們知道，食材(cai)原料的(de)好壞將會(hui)直接(jie)影響食品成品(pin)質(zhì)量，因此人們(men)對食材原(yuan)料愈(yu)發(fā)重視(shi)。由此，分選設(shè)(she)備也從原先(xian)只能(neng)分選大小、重(zhong)量升級成為(wei)能夠(gou)分選食材顏色(se)、甜度、酸度(du)、內(nèi)部瑕(xia)疵等特殊(shu)要求的設(shè)(she)備。

　　對于(yu)小龍蝦來說(shuo)，分選設(shè)備需(xu)要解(jie)決的問題主要(yao)有兩個(ge)，一個是如何(he)對活龍(long)蝦進行分選(xuan)，龍蝦(xia)屬于高(gao)蛋白生物，一(yi)旦細菌(jun)繁衍速(su)度迅速，因此食(shi)品企(qi)業(yè)目前使用龍(long)蝦原料(liao)多選擇凍蝦。活(huo)龍蝦多直接銷(xiao)往市(shi)場，研(yan)發(fā)相(xiang)應(yīng)活(huo)龍蝦分選設(shè)備(bei)能夠推動龍蝦(xia)鮮銷產(chǎn)業(yè)的(de)進一步(bu)升級(ji);二是如(ru)何對龍蝦進行(xing)品質(zhì)分選，目(mu)前市面上(shang)多數(shù)小龍(long)蝦分選設(shè)備(bei)以分(fen)揀大小、重量為(wei)主，而少見(jian)對品質(zhì)進行(xing)相應(yīng)區(qū)分，筆(bi)者了解(jie)到龍蝦一(yi)旦品(pin)質(zhì)發(fā)生變(bian)化極(ji)易反(fan)映在軀體顏(yan)色上，通過顏(yan)色對龍蝦進行(xing)品質(zhì)分(fen)選或許是個研(yan)制方向。

　　檢測(ce)儀器：讓食品品(pin)質(zhì)不說謊

　　檢測儀(yi)器作(zuo)為檢(jian)驗食品品(pin)質(zhì)的儀器，可以(yi)存在于食品生(sheng)產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)(jie)。據(jù)悉，某世(shi)界啤酒品牌(pai)一天(tian)檢測出超過(guo)六千個檢測數(shù)(shu)據(jù)，檢測范圍涵(han)蓋物料入(ru)廠、生產(chǎn)(chan)至產(chǎn)品(pin)出廠?？?ke)以看到檢(jian)測在食品生產(chǎn)(chan)過程中能用(yong)數(shù)據(jù)表達食(shi)品品質(zhì)相關(guān)(guan)信息，在避(bi)免食品(pin)企業(yè)主動或(huo)被動降低原(yuan)材料品質(zhì)(zhi)方面有著的監(jiān)(jian)控作用。

　　針對食材原料(liao)以次充好(hao)現(xiàn)象，需(xu)要檢測儀器(qi)針對食(shi)材變質(zhì)現(xiàn)象(xiang)進行檢(jian)測，農(nóng)藥(yao)殘留(liu)分析儀(yi)、質(zhì)構(gòu)儀、蛋(dan)白質(zhì)快速測定(ding)儀、食品(pin)品質(zhì)檢測儀(yi)等儀(yi)器都是(shi)針對這(zhe)一現(xiàn)象的檢(jian)測儀器。像(xiang)質(zhì)構(gòu)(gou)儀通過檢測(ce)食品樣品隨(sui)時間變化(hua)顯現(xiàn)出的物(wu)性特征(zheng)，從而讓(rang)檢測人(ren)員輕松(song)獲取食材(cai)的彈性、稠度(du)、粘度從而判斷(duan)食品原料是(shi)否出現(xiàn)異常。

　　在以(yi)龍蝦為(wei)原料制作食品(pin)的過程中，需(xu)要這類(lei)檢測設(shè)(she)備對小(xiao)龍蝦(xia)食材(cai)進行實時(shi)監(jiān)控(kong)。像此次運往(wang)俄羅斯(si)的小龍蝦就(jiu)屬于調(diào)味(wei)好的小龍蝦成(cheng)品，在(zai)生產(chǎn)過程中(zhong)需要經(jīng)歷清洗(xi)、烹飪、冷(leng)卻、速凍等多(duo)道工序考驗(yan)，任何一(yi)個環(huán)(huan)節(jié)出(chu)現(xiàn)問題都(dou)可能導(dǎo)(dao)致終成品的失(shi)敗。以烹飪環(huán)節(jié)(jie)為例，溫(wen)度不夠可能使(shi)得龍蝦內(nèi)(nei)藏寄生蟲、細菌(jun)等未被殺死(si)，蛋白質(zhì)(zhi)變性，成品出(chu)現(xiàn)口感不(bu)佳等現(xiàn)象(xiang)。這些現(xiàn)象的(de)避免(mian)需要質(zhì)構(gòu)(gou)儀、蛋白質(zhì)快速(su)測定儀、食品品(pin)質(zhì)檢(jian)測儀等儀器(qi)的監(jiān)控護(hu)航。

　　現(xiàn)代人(ren)們追求品質(zhì)(zhi)生活的同時對(dui)吃食(shi)品質(zhì)要求(qiu)也進(jin)一步(bu)提升，在這一(yi)口號驅(qū)使(shi)下，還需要(yao)儀器設(shè)備生產(chǎn)(chan)企業(yè)加(jia)快高新設(shè)(she)備研制，為食品(pin)品質(zhì)提供堅(jian)實保障。