云南農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)動(dòng)物(wu)科學(xué)技術(shù)(shu)學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)(guo)際期刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)(fa)表了題為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的(de)研究性論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定(ding)黃羽肉(rou)雞的硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)、膠粘性(xing)、內(nèi)聚性和回(hui)復(fù)性等指標(biāo)。

家禽(qin)舍中熱應(yīng)(ying)激的發(fā)生不可(ke)避免，并會(huì)導(dǎo)致(zhi)家禽產(chǎn)生(sheng)氧化(hua)應(yīng)激。番茄(jia)紅素(su)是一種天然(ran)的碳?xì)漕惡}(luo)卜素(su)，具有(you)強(qiáng)大的抗(kang)氧化特(te)性。本研(yan)究旨在調(diào)(diao)查番(fan)茄紅素對(duì)熱(re)應(yīng)激下肉(rou)雞生(sheng)長(zhǎng)性(xing)能、肉質(zhì)、盲腸(chang)微生物群和肝(gan)臟代(dai)謝組的影(ying)響?？?zong)共 480 只黃羽肉(rou)雞被隨機(jī)(ji)分配到 4 個(gè)(ge)處理(li)組：喂食標(biāo)(biao)準(zhǔn)日糧（Con）的雞(ji)、喂食標(biāo)(biao)準(zhǔn)日糧并添加(jia)番茄(jia)紅素（Lyc）的(de)雞、喂(wei)食標(biāo)準(zhǔn)日糧并(bing)遭受熱應(yīng)激（Hs）的(de)雞以及喂食添(tian)加番(fan)茄紅素的日(ri)糧并遭受熱(re)應(yīng)激（Hs-Lyc）的(de)雞。與常溫組相(xiang)比，熱(re)應(yīng)激（Hs）在第 1 至(zhi) 28 天降低了(le)雞的平均(jun)日增重(zhong)（ADG），降低了胸肉(rou)或腿肉的(de) pH 值，增加了(le)胸肉的(de) L值，降低(di)了腿肉的(de) a值。與未(wei)添加番茄紅素(su)喂養(yǎng)的雞相(xiang)比，添加番茄紅(hong)素（Lyc）在第 1 至(zhi) 56 天提(ti)高了(le)ADG，增加(jia)了胸肉的 pH 值，降(jiang)低了腿肉(rou)的 L和 b值，同時(shí)增(zeng)加了腿肉的 a值(zhi)。在Hs-Lyc處理下，胸(xiong)肉的 L值和腿肉(rou)的 pH 值(zhi)表現(xiàn)出顯著差(cha)異。添加(jia)番茄(jia)紅素(su)喂養(yǎng)的雞的胸(xiong)肉在彈性、膠(jiao)黏性和(he)回復(fù)性方面比(bi)未添加(jia)番茄紅素喂(wei)養(yǎng)的雞更高。盲(mang)腸宏基因組分(fen)析表明，與其他(ta)處理相(xiang)比，Hs-Lyc處理在(zai)物種(zhong)水平上(shang)增加了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及(ji)Bacteroides sp.An19的豐度(du)。肝臟非靶向代(dai)謝組分析顯示(shi)，與喂食標(biāo)準(zhǔn)日(ri)糧的雞（Con）相比(bi)，添加番茄紅素(su)使 20 種代(dai)謝物上(shang)調(diào)，60 種代謝(xie)物下調(diào)。此(ci)外，與Hs雞(ji)相比(bi)，Hs-Lyc處理上調(diào)了 34 種(zhong)代謝物，下調(diào)了(le) 45 種代(dai)謝物。宏基因(yin)組和代(dai)謝組之間的(de)相關(guān)性表明，與(yu)標(biāo)準(zhǔn)添加(jia)相比(bi)，添加番茄(jia)紅素(su)引起了檸檬酸(suan)循環(huán)、丁(ding)酸鹽代(dai)謝、糖酵解 / 糖(tang)異生、乙醛酸(suan)和二羧酸、丙氨(an)酸、天冬氨酸和(he)谷氨酸代謝的(de)顯著變(bian)化。相比(bi)之下，與熱應(yīng)激(ji)肉雞的標(biāo)準(zhǔn)(zhun)添加相比，Hs-Lyc處理(li)引起了檸(ning)檬酸循環(huán)、丙酮(tong)酸代謝、乙(yi)醛酸和二(er)羧酸代謝(xie)、糖酵解 / 糖(tang)異生(sheng)、精氨酸、脯(pu)氨酸、丙氨酸、天(tian)冬氨酸(suan)和谷氨酸代(dai)謝的變(bian)化?？傊?zhi)，日糧(liang)中添加番茄(jia)紅素促進(jìn)(jin)了熱(re)應(yīng)激肉(rou)雞的(de)生長(zhǎng)性能，改(gai)變了肉(rou)質(zhì)，調(diào)(diao)節(jié)了盲腸(chang)宏基因組和肝(gan)臟代謝組。

根據(jù)表 3，與(yu)對(duì)照(zhao)組（Con）相比，添加番(fan)茄紅素（Lyc）顯著(zhu)提高了胸肉的(de)彈性(xing)和膠(jiao)黏性。有(you)趣的是，與對(duì)(dui)照組相(xiang)比，熱應(yīng)激處理(li)組（Hs）或(huo)添加番(fan)茄紅素組（Lyc）處理(li)的肉雞胸肉(rou)的回復(fù)性值顯(xian)著提高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers