? ? 2020年，國內期刊《動(dong)物營養(yǎng)(yang)學報》在線發(fā)(fa)表了上海(hai)海洋大(da)學研(yan)究人員題為(wei)"兒茶素對草魚(yu)生長性能、血(xue)清抗氧化指(zhi)標和肌肉品(pin)質的影響"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)用上海(hai)騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的Universal TA國產(chan)質構儀測定(ding)草魚肌肉的(de)硬度、彈(dan)性、咀嚼性、內聚(ju)性和回復(fu)性等(deng)質構(gou)特性。

摘 要： 本試驗旨(zhi)在研究(jiu)兒茶(cha)素對草魚生長(zhang)性能、血清抗(kang)氧化指標和肌(ji)肉品質的影(ying)響。 試驗(yan)選取平均體質(zhi)量為（18.5±0.2）g的草魚360尾，隨機(ji)分為6組，分(fen)別飼喂在基(ji)礎飼料中(zhong)添加0（對照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素的(de)6種飼料，每組(zu)3個重復，每個重(zhong)復20尾(wei)。 試驗期60d。 結果(guo)表明：1）隨著兒茶(cha)素的添(tian)加，各組間(jian)魚體增重(zhong)率和飼料系(xi)數無顯著差(cha)異（P＞0.05），添加0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素顯著提(ti)高了(le)魚體肥滿度（P＜0.5），顯(xian)著降(jiang)低了血清(qing)丙二醛含量(liang)（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外(wai)，其余(yu)各兒茶素(su)添加組(zu)血清超(chao)氧化物(wu)歧化酶(mei)活性均顯著(zhu)高于(yu)對照(zhao)組（P＜0.05），各組間在(zai)血清堿性磷酸(suan)酶和過(guo)氧化氫(qing)脫氫酶活(huo)性上無顯(xian)著差異(yi)（P＞0.05）。 2）在肌肉游離(li)氨基酸和脂(zhi)肪酸組成方面(mian)，0.5、0.7g/kg組的總氨基(ji)酸、呈味氨基(ji)酸含量(liang)和C20:5、n-3不飽(bao)和脂(zhi)肪酸含量顯著(zhu)高于對(dui)照組(zu)（ P＜0.05）。 3）各組間在(zai)肌肉(rou)水分、粗(cu)蛋白(bai)質、粗脂肪、粗灰(hui)分含量及(ji)肌肉質構(gou)特性、肌肉(rou)失水(shui)率以及肌纖維(wei)密度和直徑上(shang)差異均不顯(xian)著（P＞0.05），但0.7和(he)0.9g/kg組的(de)肌肉膠原蛋(dan)白含量(liang)顯著高于(yu)對照組(zu)（P＜0.05）。 上述結果(guo)顯示，兒茶素對(dui)草魚生長性能(neng)沒有顯著影(ying)響，可提(ti)高血(xue)清抗氧化(hua)能力，在一定程(cheng)度上改善(shan)肌肉品(pin)質。 草(cao)魚飼料(liao)中兒茶素的(de)推薦添加量(liang)為0.5-0.7g/kg。

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