技術(shù)文章(zhang)
Technical articles?? 科學(xué)小(xiao)課堂|壓縮測(ce)試 Compression Test
?副標(biāo)題(ti):模擬(ni)牙齒咬(yao)下去的瞬間,量(liang)化「口感(gan)」的秘密!
你知(zhi)道食(shi)物的「硬度」和「咬(yao)感」是怎(zen)么測出來的(de)嗎?
?壓縮測試(Compression Test)就(jiu)是模(mo)擬我們牙齒(chi)咬合的動作,將(jiang)樣品從上往下(xia)壓縮,并記錄(lu)所需的力(li)量。
????? 實驗(yan)方法
?1?? 將樣品(pin)放置(zhi)在平面上
?2?? 使用平(ping)板型探頭以固(gu)定速(su)度下壓
?3?? 測量壓縮過(guo)程中(zhong)的力值(zhi)與變形
?? 可以得到的數(shù)(shu)據(jù)
?硬度(du) Hardness:第一口咬下去(qu)的力度 ?
?彈性(xing) Elasticity:壓完后是否能(neng)回彈 ?
?內(nèi)聚(ju)性 Cohesiveness:食物內(nèi)(nei)部結(jié)構(gòu)是否(fou)緊密 ?
?? 應(yīng)用舉(ju)例
?餅干(gan):是否容易(yi)碎裂?
?面包:松(song)軟度是否(fou)達(dá)標(biāo)??
?果凍:Q彈(dan)口感能(neng)否穩(wěn)定(ding)?
通過壓縮測(ce)試,研發(fā)人員(yuan)可以把「口感(gan)」轉(zhuǎn)化為科學(xué)(xue)數(shù)據(jù),助(zhu)力食(shi)品研發(fā)與(yu)品質(zhì)管控(kong)!