?? 科學(xué)小(xiao)課堂｜壓縮測(ce)試 Compression Test

?副標(biāo)題(ti)：模擬(ni)牙齒咬(yao)下去的瞬間，量(liang)化「口感(gan)」的秘密！

你知(zhi)道食(shi)物的「硬度」和「咬(yao)感」是怎(zen)么測出來的(de)嗎？

?壓縮測試（Compression Test）就(jiu)是模(mo)擬我們牙齒(chi)咬合的動作，將(jiang)樣品從上往下(xia)壓縮，并記錄(lu)所需的力(li)量。

????? 實驗(yan)方法

?1?? 將樣品(pin)放置(zhi)在平面上

?2?? 使用平(ping)板型探頭以固(gu)定速(su)度下壓

?3?? 測量壓縮過(guo)程中(zhong)的力值(zhi)與變形

?? 可以得到的數(shù)(shu)據(jù)

?硬度(du) Hardness：第一口咬下去(qu)的力度 ?

?彈性(xing) Elasticity：壓完后是否能(neng)回彈 ?

?內(nèi)聚(ju)性 Cohesiveness：食物內(nèi)(nei)部結(jié)構(gòu)是否(fou)緊密 ?

?? 應(yīng)用舉(ju)例

?餅干(gan)：是否容易(yi)碎裂？

?面包：松(song)軟度是否(fou)達標(biāo)？?

?果凍：Q彈(dan)口感能(neng)否穩(wěn)定(ding)？

通過壓縮測(ce)試，研發(fā)人員(yuan)可以把「口感(gan)」轉(zhuǎn)化為科學(xué)(xue)數(shù)據(jù)，助(zhu)力食(shi)品研發(fā)與(yu)品質(zhì)管控(kong)！