?? 酸奶 PK！普通 vs 希臘 vs 希臘式

??? 質(zhì)構(gòu)儀帶你看(kan)懂口感差異(yi)

?? 它們有(you)什么不同(tong)？

?1?? 普通酸(suan)奶：含水(shui)量高、柔滑(hua)順口，流動(dòng)(dong)感強(qiáng)。

?2?? 希臘酸奶(nai)：過濾(lv)乳清、蛋白質(zhì)(zhi)高、質(zhì)地濃稠綿(mian)密。

?3?? 希臘式酸(suan)奶：模仿希臘(la)酸奶(nai)，通過添加奶(nai)粉或增稠劑實(shí)(shi)現(xiàn)，不一定經(jīng)過(guo)完整過濾(lv)。

?? 質(zhì)構(gòu)儀分析結(jié)(jie)果（TPA測(cè)試）

參數(shù)普通酸(suan)奶希臘(la)酸奶希臘(la)式酸(suan)奶

硬度(du)???? 黏著性????? 彈(dan)性???? 稠密感

低?????????????? 低??????????? 中?????????? 低(di)

高?????????????? 高??????????? 高(gao)?????????? 高

中高?????????? 高??????????? 中???????? 中高(gao)

?? 小解析(xi)

?希臘酸奶：硬(ying)度與(yu)稠密感(gan)最高 → 口(kou)感最扎實(shí)?

??希臘式酸奶(nai)：數(shù)值接近，但(dan)結(jié)構(gòu)因(yin)添加物不同而(er)有差(cha)異?

??普通酸奶：水(shui)分多，清爽(shuang)感強(qiáng) ?

?? 健康科普

?蛋白質(zhì)：希臘酸(suan)奶 > 希臘式酸奶(nai) ≈ 普通酸(suan)奶 ?

?乳糖：希(xi)臘酸(suan)奶因乳清(qing)減少，乳糖含量(liang)相對(duì)(dui)低 ?

?加工(gong)差異：希臘(la)酸奶工序天(tian)然，希臘(la)式酸奶可(ke)能含穩(wěn)定劑 ?

?? 小結(jié)(jie)

?? 高蛋白(bai)＋綿密 → 希(xi)臘酸奶(nai)

?? 便宜又稠(chou) → 希臘式酸奶(nai)

?? 清爽(shuang)順滑 → 普(pu)通酸奶