三華(hua)李是薔薇科(ke)李屬植物(wu)，廣泛分布(bu)在華南亞熱帶(dai)地區(qū)，是(shi)廣東省第一(yi)大落葉(ye)果樹(shu)。三華李果實口(kou)感酸甜，果肉(rou)脆爽，富含多種(zhong)礦質(zhì)元素和(he)維生素(su)等營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，老少皆宜；不(bu)僅可供鮮食(shi)，還可用(yong)于制成果鋪(pu)、果醬、榨(zha)汁、釀(niang)酒等，經(jīng)(jing)濟(jì)價值高。三(san)華李(li)是一種不(bu)耐貯藏(cang)的水果，口(kou)感品質(zhì)是衡量(liang)三華李(li)商品(pin)性的重要因(yin)素。果實(shi)質(zhì)地是果(guo)蔬品質(zhì)(zhi)zui重要的屬(shu)性，是直接影(ying)響消費者(zhe)口感和可接(jie)受程度的主要(yao)因子。果(guo)實的(de)許多特性，如硬(ying)度、糯(nuo)性、脆性、嚼(jue)勁、汁水含量(liang)等都與果實質(zhì)(zhi)地相關(guān)(guan)。目前(qian)對于果實質(zhì)地(di)測定的方法主(zhu)要有2種，一(yi)種是感官(guan)評價，通(tong)過人為(wei)感知或簡單(dan)小儀器得出(chu)評價，這(zhe)種方法主(zhu)觀性(xing)強(qiáng)，重復(fù)性差(cha)；另一種則是(shi)通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)利用力(li)學(xué)方法反(fan)映質(zhì)地(di)特征，兼具靈敏(min)度和客觀性的(de)優(yōu)點，是(shi)目前果蔬質(zhì)(zhi)地測(ce)定zui廣泛使用的(de)方法。這(zhe)種方法可以根(gen)據(jù)果蔬自(zi)身的特點(dian)選取測試(shi)探頭，編輯(ji)特定(ding)的運(yun)行程(cheng)序得(de)到多個(ge)質(zhì)地指標(biāo)。目(mu)前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)已廣(guang)泛應(yīng)(ying)用于蘋果(guo)、葡萄(tao)、荔枝、橄欖(lan)、無花(hua)果、鮮棗、桑葚、甜(tian)柿、桃子(zi)、百香果等多(duo)種園藝作物(wu)的果(guo)實質(zhì)地分(fen)析。利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)對果蔬質(zhì)地進(jìn)(jin)行分析(xi)zui常用的方法(fa)有質(zhì)(zhi)地多面分析法(fa)(textureprofile analysis，TPA)和整果穿(chuan)刺法(fa)，即直接通(tong)過探頭按照(zhao)給定(ding)的速度或者壓(ya)力，下壓或者穿(chuan)刺得到反(fan)映果蔬質(zhì)地(di)特性的數(shù)據(jù)(ju)。例如(ru)，姜建福等利用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀TPA 法對290 份不(bu)同葡萄(tao)種質(zhì)果肉質(zhì)(zhi)地進(jìn)行(xing)了評價(jia)，發(fā)現(xiàn)(xian)鮮食葡萄果(guo)肉質(zhì)地硬(ying)度顯著高于(yu)釀酒葡萄和(he)制汁葡萄，彈(dan)性和(he)硬度(du)是反映(ying)葡萄果肉質(zhì)(zhi)地的重要指標(biāo)(biao)。張翔宇等(deng)對10個不同品種(zhong)的葡(pu)萄進(jìn)行質(zhì)(zhi)構(gòu)儀穿刺測(ce)試，發(fā)現(xiàn)果皮硬(ying)、果形(xing)圓潤的葡萄(tao)品種（如(ru)‘巨峰’、‘紅提’、‘意大(da)利’）口感脆而有(you)落差感(gan)；果形較長的(de)葡萄(tao)品種（如‘馬(ma)奶’、‘美人(ren)指’）口感較(jiao)有韌性；形(xing)狀大小相(xiang)似、單(dan)果粒重(zhong)、果形較大較圓(yuan)潤的(de)葡萄(tao)更耐運輸。郭(guo)華等對(dui)‘脆玉(yu)’桃進(jìn)行穿(chuan)刺實驗(yan)，發(fā)現(xiàn)果皮穿(chuan)刺硬度(du)、果皮(pi)韌性、果肉堅實(shi)度、果肉纖維指(zhi)數(shù)可作為參數(shù)(shu)評價‘脆玉’桃的(de)質(zhì)地。田(tian)青蘭等利用整(zheng)果穿刺法和(he)TPA法對5 個品種(zhong)西番(fan)蓮成熟果(guo)實的果皮進(jìn)行(xing)質(zhì)構(gòu)特性分析(xi)，得出整果穿刺(ci)法較TPA法更(geng)適合西番蓮果(guo)皮質(zhì)構(gòu)(gou)分析，穿刺硬(ying)度、硬度形變(bian)量、穿刺(ci)果皮做(zuo)功、粘力和粘性(xing)均可以作為(wei)反映(ying)西番蓮果皮(pi)質(zhì)地的參數(shù)。

質(zhì)構(gòu)儀是一(yi)種可以對果(guo)蔬品(pin)質(zhì)做出(chu)客觀評價的(de)感官化測量(liang)儀器(qi)，檢測結(jié)(jie)果客觀、準(zhǔn)(zhun)確且可數(shù)據(jù)化(hua)，易操(cao)作，可有效避免(mian)出現(xiàn)主觀(guan)性誤差。在(zai)果蔬行業(yè)中，可(ke)以通(tong)過檢測(ce)果蔬果皮、果(guo)肉的(de)硬度，為果蔬(shu)的保(bao)鮮、儲(chu)藏以及運輸提(ti)供科學(xué)依(yi)據(jù)[20]。目(mu)前，有關(guān)三(san)華李(li)質(zhì)地品(pin)質(zhì)評價分(fen)析鮮(xian)少報(bao)道。本研究擬以(yi)三華(hua)李成熟果實為(wei)試材，利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的(de)整果穿刺(ci)試驗法進(jìn)行(xing)穿刺，優(yōu)化(hua)貫入距(ju)離、貫入速(su)度、接觸(chu)力、果實穿(chuan)刺部位等(deng)參數(shù)，以期(qi)在優(yōu)(you)化三華李質(zhì)構(gòu)(gou)測定條(tiao)件的(de)基礎(chǔ)(chu)上，建立(li)一套標(biāo)準(zhǔn)(zhun)、規(guī)范的三(san)華李果實質(zhì)地(di)品質(zhì)檢測(ce)方法(fa)，為三華李果實(shi)質(zhì)地差異(yi)性評價提(ti)供理論依據(jù)。