?? 科學(xué)小課(ke)堂｜壓縮測(cè)試 Compression Test

?副標(biāo)題(ti)：模擬牙(ya)齒咬下去的(de)瞬間，量化(hua)「口感」的秘密(mi)！

你知道食(shi)物的「硬度」和(he)「咬感(gan)」是怎么測(cè)出來(lái)(lai)的嗎？

?壓縮測(cè)試(shi)（Compression Test）就是(shi)模擬我們牙齒(chi)咬合的(de)動(dòng)作，將樣(yang)品從上(shang)往下壓縮，并(bing)記錄所需(xu)的力量。

????? 實(shí)驗(yàn)方法

?1?? 將樣品放置(zhi)在平面(mian)上

?2?? 使用平(ping)板型探頭以固(gu)定速度下(xia)壓

?3?? 測(cè)量壓縮過(guo)程中(zhong)的力值與變(bian)形

?? 可以得(de)到的數(shù)(shu)據(jù)

?硬度 Hardness：第(di)一口咬下去(qu)的力度(du) ?

?彈性(xing) Elasticity：壓完后是否(fou)能回彈 ?

?內(nèi)聚(ju)性 Cohesiveness：食(shi)物內(nèi)(nei)部結(jié)構(gòu)是(shi)否緊密(mi) ?

?? 應(yīng)用舉例

?餅干：是(shi)否容易碎裂？

?面包：松(song)軟度是否達(dá)標(biāo)(biao)？?

?果凍：Q彈口(kou)感能否穩(wěn)定？

通過壓縮測(cè)(ce)試，研(yan)發(fā)人員(yuan)可以把(ba)「口感(gan)」轉(zhuǎn)化為科(ke)學(xué)數(shù)據(jù)(ju)，助力食品(pin)研發(fā)與品(pin)質(zhì)管控！