菠蘿蜜是一種(zhong)典型的熱(re)帶水果，廣泛種(zhong)植于我國海南(nan)、云南、廣(guang)西等熱帶和(he)亞熱帶地區(qū)(qu)。因其香味(wei)濃郁(yu)，爽脆清甜，深受(shou)消費(fei)者的喜愛(ai)。此外，菠蘿蜜不(bu)僅含有(you)豐富糖類(lei)、維生素、礦物質(zhi)等營養(yǎng)物質(zhi)，還富含(han)多酚(fen)、黃酮和甾(zai)醇等活性(xing)成分，具有(you)抗氧化功能(neng)和藥(yao)用價值。近(jin)年來，屏(ping)邊縣在(zai)政府(fu)和企業(yè)(ye)的推動下(xia)，大力發(fā)展(zhan)菠蘿蜜(mi)種植產業(yè)，已(yi)建成云南省(sheng)最大的專業(yè)(ye)菠蘿蜜種植生(sheng)產基地。然而(er)，菠蘿蜜是(shi)一種(zhong)大型水果(guo)且外皮堅(jian)硬難剝離，給銷(xiao)售、運輸和(he)食用帶(dai)來極(ji)大不便，制(zhi)約了該(gai)產業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮(xian)切是解決(jue)菠蘿蜜銷售的(de)有效(xiao)途徑(jing)。盡管鮮切果(guo)蔬的便利性(xing)深受消費(fei)者歡迎，然而(er)機械傷會加(jia)速鮮(xian)切果(guo)蔬的一系列(lie)的生理生化反(fan)應，出現(xiàn)組(zu)織軟化(hua)、呼吸失調(diao)、營養(yǎng)損失(shi)、酶促(cu)褐變、微(wei)生物生長和對(dui)環(huán)境敏感(gan)高等(deng)問題(ti)。國內外研(yan)究學者采(cai)用物理保(bao)鮮技術（如低(di)溫、氣調保鮮、冷(leng)殺菌(jun)等）、化學保鮮(xian)技術（如涂膜(mo)、1-甲基環(huán)(huan)丙烯（1-MCP）、外源褪黑(hei)素等）和生物(wu)保鮮技術(shu)（溶菌(jun)酶、拮(jie)抗微生物、天(tian)然提取(qu)物等）以及復合(he)保鮮技術 對各(ge)類鮮切(qie)果蔬進行保(bao)鮮處理，提(ti)高鮮切果蔬貯(zhu)藏期間的貨架(jia)期和品質。

1、硬度測定

儀器：上海(hai)騰拔質構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

每組隨機抽取(qu) 3 個菠蘿(luo)蜜果(guo)苞，選取(qu)赤道附近且(qie)取樣點間(jian)隔大于 5 mm，測試(shi)條件(jian)如下(xia)：

測試模式：單(dan)次穿刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標模式(shi)：距離 5mm