浙江大(da)學園藝系研究(jiu)人員(yuan)在國際期刊《Food Chemistry》（中科院一區(qū)(qu)，IF：8.5）發(fā)表了題為"Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement"的(de)研究性論文。在該論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員利用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于(yu)測定番茄(jia)的硬(ying)度。

在該研究(jiu)中，研究人(ren)員將(jiang)殼寡(gua)糖(COS)和氧化鋅(xin)納米(mi)粒子(ZnO NPs)結(jié)合形(xing)成的一種新(xin)復合(he)物，命(ming)名為(wei)殼寡糖-氧化鋅(xin)納米(mi)復合(he)物(COS-ZnO NC)，用于提升采(cai)后儲存(cun)期間番茄(jia)的品質(zhì)。SEM分析(xi)顯示COS-ZnO NC膜(mo)在番(fan)茄表面均勻(yun)分布，表明較(jiao)高的生(sheng)物相(xiang)容性。FTIR光譜證實(shi)COS和ZnO NPs通過氫(qing)鍵相互作用。COS-ZnO NC對(dui)番茄采后品質(zhì)(zhi)具有積(ji)極作用(yong)，包括顯著減(jian)少的水分(fen)流失、更少的皮(pi)膚褶皺(zhou)、增加(jia)的糖/酸(suan)比率和(he)提升的維(wei)生素C和(he)類胡(hu)蘿卜素積累。而(er)且，COS-ZnO NC引起類(lei)胡蘿卜素生物(wu)合成基(ji)因的轉(zhuǎn)錄(lu)和促進類(lei)胡蘿卜素(su)在色質(zhì)體(ti)中的儲(chu)存。這些結(jié)(jie)果表明COS-ZnO NC膜(mo)能夠顯著改(gai)善番茄的品質(zhì)(zhi)特性，可潛在用(yong)于番茄(jia)的采后儲存。

圖形(xing)摘要

在該研(yan)究中，研究人(ren)員評估了番茄(jia)的表皮和內(nèi)(nei)部區(qū)域的(de)硬度，包括中心(xin)柱、表皮、小柱(zhu)和室腔組織(zhi)。隨著(zhe)果實的成熟，可(ke)溶性固體在隔(ge)間中的增加(jia)導致硬度(du)的下降(jiang)。特別是(shi)，從綠色階段(duan)到變色階段(duan)，再到成熟(shu)階段，番茄的(de)外皮膚(fu)和小柱的硬度(du)逐漸降低。1、4、7天(tian)后，相比對照組(zu)，COS-ZnO NC應用導(dao)致番茄可辨(bian)識地(di)變軟。10、12和(he)14天后，兩(liang)個處(chu)理組的硬(ying)度無顯(xian)著性差異。在(zai)從綠色變(bian)熟階段(duan)（第一(yi)天）到變(bian)色階段(duan)(第四天(tian))進程中，復(fu)合物處理(li)的果實硬度發(fā)(fa)生顯(xian)著下(xia)降，然后(hou)在變熟的(de)后期階(jie)段維(wei)持穩(wěn)(wen)定。

圖D番茄表(biao)皮赤道表面的(de)硬度；圖E 番茄中(zhong)間欄的(de)硬度；圖F 番(fan)茄室腔組(zu)織的硬度

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Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement