? ? 2020年，國內(nèi)期(qi)刊《動物營(ying)養(yǎng)學(xué)報》在(zai)線發(fā)表了上海(hai)海洋大(da)學(xué)研究(jiu)人員題為"兒茶素(su)對草魚生長(zhang)性能、血清抗(kang)氧化指(zhi)標(biāo)和肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)的影響"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員用上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限公司(si)的Universal TA國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)草魚肌(ji)肉的硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性、內(nèi)聚性和回(hui)復(fù)性等質(zhì)(zhi)構(gòu)特性。

摘 要： 本試驗旨在(zai)研究(jiu)兒茶素對草魚(yu)生長性能、血清(qing)抗氧(yang)化指(zhi)標(biāo)和肌肉品(pin)質(zhì)的(de)影響。 試(shi)驗選取平(ping)均體質(zhì)量(liang)為（18.5±0.2）g的草魚360尾，隨(sui)機(jī)分為6組，分(fen)別飼喂在基(ji)礎(chǔ)飼料中添加(jia)0（對照組(zu)）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素的6種飼料(liao)，每組3個重復(fù)(fu)，每個(ge)重復(fù)(fu)20尾。 試驗期(qi)60d。 結(jié)果(guo)表明：1）隨著兒茶(cha)素的(de)添加(jia)，各組間(jian)魚體增重(zhong)率和飼料系數(shù)(shu)無顯著差異（P＞0.05），添(tian)加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素顯(xian)著提高了魚(yu)體肥滿(man)度（P＜0.5），顯著降低(di)了血清丙二(er)醛含量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組(zu)外，其余(yu)各兒茶(cha)素添加(jia)組血清超(chao)氧化物(wu)歧化酶活性(xing)均顯著高(gao)于對照(zhao)組（P＜0.05），各組(zu)間在血清堿(jian)性磷酸(suan)酶和(he)過氧化(hua)氫脫氫(qing)酶活性上無(wu)顯著差異（P＞0.05）。 2）在(zai)肌肉(rou)游離氨基酸(suan)和脂肪酸(suan)組成方面，0.5、0.7g/kg組(zu)的總氨基酸、呈(cheng)味氨基酸(suan)含量和C20:5、n-3不飽和脂肪(fang)酸含量顯(xian)著高(gao)于對(dui)照組(zu)（ P＜0.05）。 3）各組間在肌肉(rou)水分、粗(cu)蛋白質(zhì)、粗脂肪(fang)、粗灰分含量(liang)及肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性、肌肉(rou)失水率(lv)以及肌(ji)纖維(wei)密度和直徑(jing)上差異均不(bu)顯著（P＞0.05），但0.7和(he)0.9g/kg組的肌(ji)肉膠(jiao)原蛋白含量(liang)顯著高于(yu)對照(zhao)組（P＜0.05）。 上(shang)述結(jié)(jie)果顯示(shi)，兒茶(cha)素對草魚生長(zhang)性能沒有顯著(zhu)影響(xiang)，可提高(gao)血清抗(kang)氧化(hua)能力，在(zai)一定程度上(shang)改善肌肉品質(zhì)(zhi)。 草魚飼(si)料中兒茶素的(de)推薦添(tian)加量為0.5-0.7g/kg。

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