*已經(jīng)結(jié)束(shu)，經(jīng)過(guo)激烈的比拼廝(si)殺，2018年*屬于法國(guó)(guo)隊(duì)。今(jin)年整個(gè)*可謂占(zhan)盡眼(yan)球，就連(lian)運(yùn)送至俄羅(luo)斯的(de)小龍蝦也(ye)被眾多(duo)媒體(ti)大加(jia)報(bào)道，讓看*時(shí)(shi)候的“扎啤+小龍(long)蝦”模式流(liu)傳更廣。然而有(you)記者走(zou)訪我(wo)國(guó)餐飲市場(chǎng)(chang)發(fā)現(xiàn)，被(bei)*帶動(dòng)(dong)得格(ge)外火熱的(de)小龍蝦品質(zhì)卻(que)成謎。

　　原來在(zai)餐飲界在(zai)選購(gòu)原料(liao)時(shí)候，有人專門(men)挑揀死蝦購(gòu)買(mai);也有餐廳購(gòu)(gou)買了(le)活蝦原料(liao)，但在運(yùn)輸生產(chǎn)(chan)過程中(zhong)小龍(long)蝦死亡，為(wei)此烹飪時(shí)候(hou)將死(si)蝦和活蝦摻(can)在一起……各類以(yi)次充好現(xiàn)(xian)象層出(chu)不窮，讓人防(fang)不勝(sheng)防。通過降低原(yuan)材料(liao)品質(zhì)從而獲(huo)得更高收(shou)益的現(xiàn)(xian)象在(zai)食品企(qi)業(yè)也(ye)相當(dāng)普遍，那(na)么這(zhe)種現(xiàn)象如(ru)何利用(yong)食品機(jī)械(xie)設(shè)備(bei)加以避免?筆者(zhe)認(rèn)為可以從(cong)以下兩種設(shè)備(bei)入手。

　　分選設(shè)備：把(ba)好原材料進(jìn)(jin)入關(guān)

　　分選設(shè)備作(zuo)為分揀原(yuan)料的道關(guān)(guan)卡，在食(shi)品企業(yè)生產(chǎn)(chan)過程中具有(you)重要地(di)位。我(wo)們知道，食材(cai)原料的好壞(huai)將會(huì)直接影(ying)響食品成(cheng)品質(zhì)(zhi)量，因此(ci)人們對(duì)食(shi)材原料愈(yu)發(fā)重視(shi)。由此(ci)，分選設(shè)備(bei)也從(cong)原先只能分選(xuan)大小(xiao)、重量(liang)升級(jí)(ji)成為能夠(gou)分選食材(cai)顏色、甜度、酸(suan)度、內(nèi)(nei)部瑕(xia)疵等(deng)特殊要求的設(shè)(she)備。

　　對(duì)于小(xiao)龍蝦來說，分(fen)選設(shè)備需要解(jie)決的問題(ti)主要有兩個(gè)，一(yi)個(gè)是如(ru)何對(duì)(dui)活龍蝦(xia)進(jìn)行分選(xuan)，龍蝦屬于高(gao)蛋白生物，一旦(dan)細(xì)菌繁衍速(su)度迅速，因此(ci)食品企業(yè)目(mu)前使用(yong)龍蝦原料(liao)多選擇凍蝦?；?huo)龍蝦多(duo)直接(jie)銷往(wang)市場(chǎng)，研(yan)發(fā)相應(yīng)活(huo)龍蝦分(fen)選設(shè)備(bei)能夠推動(dòng)(dong)龍蝦鮮(xian)銷產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一(yi)步升級(jí);二是如(ru)何對(duì)龍(long)蝦進(jìn)行品質(zhì)分(fen)選，目前市(shi)面上多數(shù)(shu)小龍蝦(xia)分選設(shè)備(bei)以分揀大小(xiao)、重量為(wei)主，而少見(jian)對(duì)品(pin)質(zhì)進(jìn)行相(xiang)應(yīng)區(qū)分，筆者了(le)解到龍蝦一(yi)旦品質(zhì)(zhi)發(fā)生變(bian)化極易反映(ying)在軀(qu)體顏(yan)色上(shang)，通過顏色(se)對(duì)龍蝦進(jìn)行品(pin)質(zhì)分選或許(xu)是個(gè)研(yan)制方向。

　　檢測(cè)儀(yi)器：讓食(shi)品品質(zhì)不說謊(huang)

　　檢測(cè)儀器(qi)作為檢驗(yàn)食品(pin)品質(zhì)的儀器(qi)，可以存在于食(shi)品生(sheng)產(chǎn)的每(mei)個(gè)環(huán)節(jié)(jie)。據(jù)悉，某世界(jie)啤酒品(pin)牌一天(tian)檢測(cè)出(chu)超過六千個(gè)檢(jian)測(cè)數(shù)(shu)據(jù)，檢測(cè)范圍涵(han)蓋物料入(ru)廠、生產(chǎn)至產(chǎn)(chan)品出廠?？梢钥?kan)到檢測(cè)(ce)在食(shi)品生產(chǎn)過程(cheng)中能用數(shù)據(jù)表(biao)達(dá)食(shi)品品質(zhì)相關(guān)信(xin)息，在避免食(shi)品企業(yè)(ye)主動(dòng)或被動(dòng)降(jiang)低原材料品(pin)質(zhì)方面(mian)有著(zhe)的監(jiān)控作用。

　　針對(duì)(dui)食材原料以(yi)次充好(hao)現(xiàn)象，需要檢測(cè)(ce)儀器針對(duì)(dui)食材變質(zhì)(zhi)現(xiàn)象進(jìn)行(xing)檢測(cè)，農(nóng)藥殘(can)留分(fen)析儀、質(zhì)構(gòu)儀(yi)、蛋白質(zhì)快速測(cè)(ce)定儀、食(shi)品品質(zhì)檢測(cè)儀(yi)等儀(yi)器都(dou)是針對(duì)這(zhe)一現(xiàn)象的(de)檢測(cè)儀器(qi)。像質(zhì)構(gòu)(gou)儀通過檢(jian)測(cè)食(shi)品樣(yang)品隨時(shí)(shi)間變化顯(xian)現(xiàn)出的物(wu)性特征，從而(er)讓檢測(cè)人(ren)員輕松獲(huo)取食材的彈(dan)性、稠(chou)度、粘度從而判(pan)斷食品原料(liao)是否出現(xiàn)異(yi)常。

　　在以龍蝦為(wei)原料制作(zuo)食品的(de)過程(cheng)中，需要(yao)這類(lei)檢測(cè)(ce)設(shè)備對(duì)(dui)小龍蝦食材(cai)進(jìn)行(xing)實(shí)時(shí)監(jiān)(jian)控。像此次運(yùn)(yun)往俄(e)羅斯(si)的小龍蝦(xia)就屬于調(diào)(diao)味好的(de)小龍蝦(xia)成品(pin)，在生產(chǎn)過程中(zhong)需要經(jīng)歷(li)清洗、烹飪(ren)、冷卻、速凍等多(duo)道工序考(kao)驗(yàn)，任何(he)一個(gè)(ge)環(huán)節(jié)(jie)出現(xiàn)(xian)問題(ti)都可能(neng)導(dǎo)致終(zhong)成品的失敗(bai)。以烹飪(ren)環(huán)節(jié)為例，溫(wen)度不夠(gou)可能使(shi)得龍蝦內(nèi)(nei)藏寄生蟲、細(xì)(xi)菌等(deng)未被殺死(si)，蛋白質(zhì)變(bian)性，成品出現(xiàn)口(kou)感不佳等(deng)現(xiàn)象。這(zhe)些現(xiàn)象(xiang)的避免需要質(zhì)(zhi)構(gòu)儀、蛋白質(zhì)(zhi)快速測(cè)定儀(yi)、食品(pin)品質(zhì)(zhi)檢測(cè)(ce)儀等儀(yi)器的監(jiān)控(kong)護(hù)航。

　　現(xiàn)代(dai)人們(men)追求(qiu)品質(zhì)生活(huo)的同時(shí)(shi)對(duì)吃食品質(zhì)要(yao)求也進(jìn)(jin)一步提升(sheng)，在這一口號(hào)(hao)驅(qū)使下(xia)，還需(xu)要儀器(qi)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)(ye)加快高新(xin)設(shè)備研(yan)制，為食(shi)品品質(zhì)提供堅(jiān)(jian)實(shí)保障(zhang)。