*已經(jīng)結(jié)束(shu)，經(jīng)過激烈的(de)比拼廝殺(sha)，2018年*屬(shu)于法國(guo)隊。今年(nian)整個*可謂占盡(jin)眼球，就(jiu)連運送至(zhi)俄羅斯的小龍(long)蝦也被眾多媒(mei)體大加報道(dao)，讓看*時候(hou)的“扎啤+小(xiao)龍蝦”模式(shi)流傳更廣(guang)。然而有記者走(zou)訪我(wo)國餐飲市場(chang)發(fā)現(xiàn)，被*帶動得(de)格外火熱(re)的小龍蝦品質(zhì)(zhi)卻成謎。

　　原來在(zai)餐飲界在選(xuan)購原料(liao)時候，有人專門(men)挑揀死蝦(xia)購買;也(ye)有餐廳(ting)購買了(le)活蝦原(yuan)料，但在運輸(shu)生產(chǎn)過(guo)程中(zhong)小龍蝦死(si)亡，為此(ci)烹飪(ren)時候(hou)將死蝦(xia)和活蝦摻在(zai)一起……各類以(yi)次充好現(xiàn)象(xiang)層出不(bu)窮，讓(rang)人防不勝防(fang)。通過降(jiang)低原材料品(pin)質(zhì)從而(er)獲得更高(gao)收益的現(xiàn)(xian)象在食品(pin)企業(yè)也相(xiang)當(dāng)普(pu)遍，那(na)么這種現(xiàn)象(xiang)如何利用食(shi)品機械設(shè)(she)備加以避(bi)免?筆者認(rèn)為可(ke)以從以下兩種(zhong)設(shè)備入手。

　　分選(xuan)設(shè)備：把好(hao)原材料進入(ru)關(guān)

　　分選設(shè)備作(zuo)為分揀(jian)原料的(de)道關(guān)(guan)卡，在食品(pin)企業(yè)(ye)生產(chǎn)過(guo)程中具有重(zhong)要地(di)位。我們知(zhi)道，食(shi)材原料(liao)的好壞將會(hui)直接影響食品(pin)成品質(zhì)量，因此(ci)人們(men)對食材(cai)原料愈發(fā)重(zhong)視。由此，分(fen)選設(shè)(she)備也從原先只(zhi)能分選大(da)小、重(zhong)量升級成為能(neng)夠分選(xuan)食材(cai)顏色、甜度、酸度(du)、內(nèi)部(bu)瑕疵等(deng)特殊要(yao)求的設(shè)備。

　　對于小(xiao)龍蝦來說，分選(xuan)設(shè)備需要解決(jue)的問題主要有(you)兩個，一個是(shi)如何對(dui)活龍蝦進行分(fen)選，龍(long)蝦屬(shu)于高蛋白生物(wu)，一旦細(xi)菌繁衍速(su)度迅速，因此食(shi)品企業(yè)目前(qian)使用龍蝦原(yuan)料多(duo)選擇(ze)凍蝦。活龍蝦多(duo)直接銷往市(shi)場，研發(fā)相應(yīng)(ying)活龍蝦分(fen)選設(shè)備能夠(gou)推動(dong)龍蝦鮮(xian)銷產(chǎn)(chan)業(yè)的(de)進一步升級(ji);二是如何(he)對龍蝦進行(xing)品質(zhì)分選(xuan)，目前(qian)市面(mian)上多數(shù)小龍(long)蝦分選(xuan)設(shè)備以分揀(jian)大小、重量(liang)為主(zhu)，而少見對(dui)品質(zhì)(zhi)進行相應(yīng)區(qū)分(fen)，筆者了解(jie)到龍蝦一(yi)旦品質(zhì)發(fā)(fa)生變化極(ji)易反映在軀體(ti)顏色上，通過顏(yan)色對龍(long)蝦進行品質(zhì)(zhi)分選或(huo)許是個研制(zhi)方向。

　　檢測儀器(qi)：讓食品品(pin)質(zhì)不說(shuo)謊

　　檢測儀器作(zuo)為檢驗食(shi)品品質(zhì)的儀(yi)器，可(ke)以存在于食品(pin)生產(chǎn)的每個環(huán)(huan)節(jié)。據(jù)悉，某(mou)世界啤酒品牌(pai)一天(tian)檢測(ce)出超過六(liu)千個檢(jian)測數(shù)據(jù)(ju)，檢測范圍(wei)涵蓋(gai)物料入廠(chang)、生產(chǎn)至產(chǎn)(chan)品出廠(chang)?？梢?yi)看到檢測在(zai)食品(pin)生產(chǎn)(chan)過程(cheng)中能用數(shù)(shu)據(jù)表(biao)達食品品質(zhì)(zhi)相關(guān)(guan)信息(xi)，在避(bi)免食品企業(yè)(ye)主動或(huo)被動降(jiang)低原材料品(pin)質(zhì)方面有著(zhe)的監(jiān)控(kong)作用。

　　針對食材(cai)原料以次充好(hao)現(xiàn)象(xiang)，需要檢(jian)測儀器針對(dui)食材變質(zhì)現(xiàn)(xian)象進行檢(jian)測，農(nóng)(nong)藥殘留分(fen)析儀(yi)、質(zhì)構(gòu)儀、蛋白(bai)質(zhì)快(kuai)速測定儀、食(shi)品品質(zhì)(zhi)檢測儀等(deng)儀器(qi)都是針對(dui)這一現(xiàn)象的(de)檢測儀器。像(xiang)質(zhì)構(gòu)儀(yi)通過檢(jian)測食品樣(yang)品隨時間變(bian)化顯現(xiàn)(xian)出的物性特征(zheng)，從而讓(rang)檢測(ce)人員輕松獲(huo)取食材(cai)的彈(dan)性、稠度、粘度(du)從而判斷食(shi)品原料是否出(chu)現(xiàn)異常。

　　在以龍蝦為(wei)原料制(zhi)作食品的(de)過程中(zhong)，需要這類檢測(ce)設(shè)備對(dui)小龍蝦食材(cai)進行(xing)實時(shi)監(jiān)控。像(xiang)此次運往俄(e)羅斯(si)的小龍蝦(xia)就屬于調(diào)味好(hao)的小龍(long)蝦成品(pin)，在生產(chǎn)過(guo)程中需要經(jīng)歷(li)清洗、烹飪(ren)、冷卻(que)、速凍等(deng)多道(dao)工序考驗，任(ren)何一(yi)個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wen)題都可能(neng)導(dǎo)致終成品的(de)失敗(bai)。以烹飪環(huán)節(jié)為(wei)例，溫(wen)度不夠可(ke)能使得龍(long)蝦內(nèi)藏寄生(sheng)蟲、細(xi)菌等未(wei)被殺死(si)，蛋白質(zhì)變(bian)性，成品出現(xiàn)口(kou)感不佳(jia)等現(xiàn)象。這些現(xiàn)(xian)象的避(bi)免需要質(zhì)構(gòu)儀(yi)、蛋白質(zhì)(zhi)快速測定(ding)儀、食品品(pin)質(zhì)檢測儀等儀(yi)器的監(jiān)(jian)控護航。

　　現(xiàn)代人們追求(qiu)品質(zhì)生(sheng)活的(de)同時對(dui)吃食(shi)品質(zhì)要(yao)求也進一(yi)步提(ti)升，在這(zhe)一口號(hao)驅(qū)使下，還(hai)需要儀(yi)器設(shè)備生產(chǎn)(chan)企業(yè)加快高新(xin)設(shè)備研制(zhi)，為食品品(pin)質(zhì)提供堅(jian)實保(bao)障。