? 2020年，國內(nèi)期刊《動(dong)物營養(yǎng)(yang)學(xué)報》在線(xian)發(fā)表了上(shang)海海(hai)洋大學(xué)研(yan)究人員題(ti)為"兒(er)茶素對草魚生(sheng)長性(xing)能、血清抗(kang)氧化指標和肌(ji)肉品質(zhì)的影(ying)響"的研究論(lun)文。在(zai)該論文(wen)中，研究人員用(yong)上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限公(gong)司的(de)Universal TA國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定草魚(yu)肌肉的(de)硬度、彈性(xing)、咀嚼性、內(nèi)(nei)聚性和回復(fù)(fu)性等質(zhì)構(gòu)特(te)性。

? 摘 要： 本試(shi)驗旨在研(yan)究兒茶素對草(cao)魚生長性能(neng)、血清(qing)抗氧化(hua)指標和(he)肌肉品(pin)質(zhì)的(de)影響。 試驗(yan)選取平均(jun)體質(zhì)量為（18.5±0.2）g的草(cao)魚360尾，隨機分為(wei)6組，分別(bie)飼喂(wei)在基礎(chǔ)飼(si)料中添(tian)加0（對照組(zu)）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素的(de)6種飼料，每(mei)組3個重復(fù)，每個(ge)重復(fù)20尾。 試驗(yan)期60d。 結(jié)果表(biao)明：1）隨著兒(er)茶素(su)的添加，各(ge)組間(jian)魚體(ti)增重率和飼(si)料系數(shù)無顯著(zhu)差異(yi)（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素顯著提(ti)高了(le)魚體(ti)肥滿度（P＜0.5），顯著(zhu)降低(di)了血清丙二(er)醛含量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組(zu)外，其余各兒(er)茶素添(tian)加組血清(qing)超氧化物(wu)歧化酶活(huo)性均顯(xian)著高于對(dui)照組(zu)（P＜0.05），各組(zu)間在血清堿性(xing)磷酸酶和(he)過氧化氫(qing)脫氫酶(mei)活性上無顯(xian)著差異（P＞0.05）。 2）在(zai)肌肉游離(li)氨基酸(suan)和脂肪酸組(zu)成方面，0.5、0.7g/kg組(zu)的總氨基(ji)酸、呈味氨基酸(suan)含量和(he)C20:5、n-3不飽和脂肪(fang)酸含量(liang)顯著(zhu)高于對照組(zu)（ P＜0.05）。 3）各組間(jian)在肌肉水分、粗(cu)蛋白(bai)質(zhì)、粗脂肪(fang)、粗灰分含量(liang)及肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性、肌肉失水(shui)率以及肌(ji)纖維密度和(he)直徑上差異均(jun)不顯著(zhu)（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的(de)肌肉膠原蛋(dan)白含量顯(xian)著高(gao)于對照(zhao)組（P＜0.05）。 上(shang)述結(jié)果(guo)顯示，兒茶(cha)素對草魚(yu)生長性能(neng)沒有顯著(zhu)影響，可提高(gao)血清(qing)抗氧化能力，在(zai)一定程度(du)上改(gai)善肌肉品質(zhì)。 草(cao)魚飼料(liao)中兒(er)茶素的推薦添(tian)加量為0.5-0.7g/kg。

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