蘇州(zhou)市水產(chǎn)技術(shù)推(tui)廣站研(yan)究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)(nei)水產(chǎn)期(qi)刊《水產(chǎn)養(yǎng)殖(zhi)》發(fā)表(biao)了題為"循(xun)環(huán)水養(yǎng)(yang)殖模式下(xia)蠶豆誘導(dǎo)的(de)草魚肌(ji)肉脆化(hua)研究"的研(yan)究論文。在該論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海(hai)騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定(ding)了草魚背部和(he)腹部(bu)肌肉(rou)的硬度、彈(dan)性、咀嚼性和(he)剪切力。

摘要(yao)：開展了循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖模式(shi)下蠶豆誘導(dǎo)的(de)草魚肌肉(rou)脆化試驗(yàn)。設(shè)(she)置基(ji)礎(chǔ)配合(he)飼料組（CON）、蠶(can)豆殼飼料組(zu)（TF）和蠶豆飼料組(zu)（FB），飼喂 60 d，分析(xi)草魚生(sheng)長(zhǎng)指標(biāo)(biao)、肌肉組織(zhi)結(jié)構(gòu)及(ji)肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)。結(jié)果表明(ming)，F(xiàn)B 組和 TF 組草魚(yu)質(zhì)量增加率及(ji)特定生(sheng)長(zhǎng)率均大于 CON 組(zu)，背部肌肉的肌(ji)纖維和肌束(shu)比 CON 組更(geng)為緊密；FB 組草魚(yu)肌肉咀嚼性(xing)及剪切力均(jun)顯著大于 TF 組和(he) CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組草(cao)魚腹(fu)部肌肉的咀嚼(jue)性及剪(jian)切力為 CON 組的(de) 2 倍。TF 組草魚除(chu)背部(bu)肌肉(rou)剪切力與 CON 組無(wu)顯著差(cha)異外（P>0.05），各(ge)部位肌肉咀嚼(jue)性及剪(jian)切力均顯(xian)著大(da)于 CON 組（P<0.05）。各組(zu)間肌肉(rou)彈性無顯著(zhu)差異（P>0.05）。指出，循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)系統(tǒng)中，投(tou)喂添(tian)加蠶豆和蠶豆(dou)殼的飼料(liao)，可在(zai)保障草(cao)魚快(kuai)速生長(zhǎng)的同(tong)時(shí)，促(cu)進(jìn)草(cao)魚肌肉(rou)膠原蛋白的合(he)成與沉積(ji)，提升草魚肌肉(rou)組織的硬(ying)度、咀嚼性(xing)和剪切力等質(zhì)(zhi)構(gòu)參數(shù)，以及(ji)草魚肌肉(rou)組織的食用(yong)口感。

1、質(zhì)構(gòu)分(fen)析

使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Rapid TA+，上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有(you)限公司）測(cè)(ce)定肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)。探(tan)頭：直徑 36 mm 的 P/36R；測(cè)試(shi)速度：1.00 mm/s，觸發(fā)力(li) 5 gf；目標(biāo)值：魚(yu)片厚度 30%；間(jian)隔時(shí)間 4 s；肌肉(rou)剪切(qie)力測(cè)(ce)試：BS 切刀；測(cè)試(shi)速度(du)：1.00 mm/s；觸發(fā)力(li)：8 gf；目標(biāo)(biao)值：25 mm。

2、測(cè)試(shi)結(jié)果

各試驗(yàn)組(zu)草魚肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)見表 4。由表(biao) 4 可見(jian)，TF 組和 FB 組的肌肉(rou)硬度(du)均顯著高于(yu) CON 組（P<0.05）。其中，TF 組背(bei)部肌(ji)肉硬度較(jiao) CON 組增加 40%，而 FB 組背(bei)部肌(ji)肉硬度較(jiao) CON 組增加70.9%，同時(shí)(shi)，TF 組和 FB 組腹部(bu)肌肉硬度均較(jiao) CON組高(gao)，且超過 80%。FB 組肌(ji)肉咀嚼(jue)性及剪切力均(jun)顯著大(da)于TF 組和 CON 組（P<0.05），其中(zhong) FB 組腹部(bu)肌肉的咀嚼(jue)性及(ji)剪切力(li)達(dá) CON 組 2 倍。另外，TF 組(zu)除背部肌肉剪(jian)切力(li)與 CON 組(zu)無顯著(zhu)差異外（P>0.05），各(ge)部位肌肉咀嚼(jue)性及剪切(qie)力均顯著大(da)于 CON 組（P<0.05）。各(ge)組間肌肉(rou)彈性無顯著(zhu)差異（P>0.05）。

參考(kao)文獻(xiàn)(xian)：諸葛燕.?循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖模(mo)式下蠶(can)豆誘導(dǎo)的草(cao)魚肌肉脆(cui)化研究. 《水產(chǎn)養(yǎng)(yang)殖》，2024年